Negozio di alimentari ed enoteca che racchiude rari tesori enogastronomici, scelti con cura da produttori locali attentamente selezionati: ad esempio il tipico formaggio "graukäse" proveniente dalla Val Punteria, l'autentico speck altoatesino, funghi secchi, ottimi mieli in molteplici varietà e un'interessante scelta di vini.
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Dalla "vitis vinifera", coltivata per la prima volta 8000 anni or sono in Asia, sono nate tutte le varietà di uva da vino e da tavola che la storia ha conosciuto e incrociato. Preziosissimo frutto da trasformare, qualora venga invece mangiato così com'è offre abbondanti quantità di sali minerali, zuccheri, potassio e resveratrolo, sostanza che sembra avere ottime proprietà antietà.
Sono i fiori che nascono e si sviluppano attaccati ad una estremità delle cosiddette zucchine "dito", di forma piccola e allungata. I più attenti gourmet li considerano tipologia di seconda scelta.
DA COLTIVAZIONE
Si tratta dei fiori di zucca selezionati per essere coltivati da soli, ovvero senza essere attaccati alla zucchina. Questo fa in modo che tale varietà riesca a raggiungere pezzature più grandi e un sapore più spiccato.
FIORI MASCHILI E FEMMINILI
I fiori di zucca hanno organi riproduttivi separati, quindi esistono fiori maschili e fiori femminili. I primi sono caratterizzati da un peduncolo lungo e sottile, mentre i secondi crescono al vertice del frutto che va ingrossandosi.
E' questa la prima distinzione che possiamo effettuare parlando dell'uva. L'uva da tavola rappresenta le varietà più dolci del frutto, ha una buccia più sottile, polpa compatta, vinaccioli più piccoli e presenti in quantità minore rispetto all'uva utilizzata per produrre il vino. Quest'ultima si caratterizza però per una polpa più succosa e tenera.
Tenendo presente che i grappoli si raccolgono già maturi, poiché una volta staccati dalla pianta non maturano ulteriormente, si capisce la delicatezza con la quale tale frutto va trattato. Gli acini dell'uva sono molto delicati, la loro buccia è sottile, quindi i grappoli non vanno mai conservati in cassette troppo profonde dove si schiaccerebbero tra loro. Al massimo vanno riposti su due strati, separati da un apposito tessuto.
Per la conservazione domestica dell'uva, un'operazione preliminare di fondamentale importanza è quella di asportare gli acini marci dal grappolo. A questo punto l'uva si può riporre nello scomparto della frutta e verdura del frigorifero, meglio se in una vaschetta di plastica perforata, che lasci traspirare il frutto.In tal modo l'uva si conserva per una settimana, avendo cura di lavarla solo al momento del consumo.
Per la conservazione domestica dell'uva, un'operazione preliminare di fondamentale importanza è quella di asportare gli acini marci dal grappolo. A questo punto l’uva si può riporre nello scomparto della frutta e verdura del frigorifero, meglio se in una vaschetta di plastica perforata, che lasci traspirare il frutto.In tal modo l'uva si conserva per una settimana, avendo cura di lavarla solo al momento del consumo.
Per l'utilizzo dell'uva in cucina è opportuno pelare gli acini. Il modo più difficile, ma che permette di mantenerne intatte le caratteristiche, è quello di pelare gli acini a vivo con uno spilucchino. Altrimenti si possono sbianchire per qualche secondo in acqua calda, raffreddarli immediatamente in ghiaccio e quindi togliere agevolmente le bucce. Queste ltime, essiccate in forno a 160°, si possono tritare e usare in un'insalata, in una panatura o come rinforzo in un piatto a base d'uva.
Ottimi risultati per piatti gustosi e originali si ottengono con la passatura casalinga dell'uva. Gli acini vanno spolverati con zucchero a velo e passati in forno a 140° per 3-4 ore, in modo tale che l'uva si asciughi completamente e concentri tutto il suo sapore. Con il prodotto ottenuto si possono accompagnare piatti sia dolci che salati, ad esempio un buon formaggio.
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