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Blinis di riso allo zafferano con punte di asparagi mimosa

Graziosissimo primo piatto in forma mignon che può essere anche un antipasto destrutturato.

Inizia a cucinare

Dettagli

12

Ingredienti

9

Passaggi

Tempo

20'

Preparazione

25'

Cottura

45'

Totale

Ingredienti

  • 250 g diriso per risotti (carnaroli, arborio, roma)
  • 1cipolla dorata
  • 30 g diburro
  • ½ bicchiere divino bianco secco
  • 400 g diossa e ritagli per brodo
  • 200 g diasparagi punte
  • 200 g dibouquet verdure per brodo
  • 2uova
  • 1 ciuffetto diprezzemolo
  • la punta di un cucchiaino dipepi misti
  • 1 bustina dizafferano
  • -sale
Comincia ora
  • Step 1

    Mettete a lessare le uova per 8 minuti in acqua bollente, scolate e raffreddate con acqua fredda corrente.

  • Step 2

    In una casseruola preparate il brodo con le ossa, le verdure ed i ritagli, facendo bollire per mezz'ora.

  • Step 3

    In una seconda casseruola rosolate in poco olio la cipolla tritata.

  • Step 4

    Aggiungete il riso e fate tostare un minuto, poi bagnate con il vino.

  • Step 5

    Lasciate evaporare e portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta: a 3 minuti dalla fine aggiungete lo zafferano disciolto in un mestolo di brodo.

  • Step 6

    Versate il risotto su di un vassoio stendendolo allo spessore di 1 cm circa e lasciate raffreddare.

  • Step 7

    Scottate in acqua bollente e salata per 2 minuti le punte di asparago, scolate e fate raffreddare.

  • Step 8

    Con il coppapasta ritagliate dei dischetti di riso che passerete in padella con olio e burro.

  • Step 9

    Disponete i dischetti su di un vassoio da portata e guarnite con le punte di asparago tagliate a metà, l'uovo sbriciolato, prezzemolo e pepe macinato.

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Blinis di riso allo zafferano con punte di asparagi mimosa

Step 1

Mettete a lessare le uova per 8 minuti in acqua bollente, scolate e raffreddate con acqua fredda corrente.

Step 2

In una casseruola preparate il brodo con le ossa, le verdure ed i ritagli, facendo bollire per mezz'ora.

Step 3

In una seconda casseruola rosolate in poco olio la cipolla tritata.

Step 4

Aggiungete il riso e fate tostare un minuto, poi bagnate con il vino.

Step 5

Lasciate evaporare e portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta: a 3 minuti dalla fine aggiungete lo zafferano disciolto in un mestolo di brodo.

Step 6

Versate il risotto su di un vassoio stendendolo allo spessore di 1 cm circa e lasciate raffreddare.

Step 7

Scottate in acqua bollente e salata per 2 minuti le punte di asparago, scolate e fate raffreddare.

Step 8

Con il coppapasta ritagliate dei dischetti di riso che passerete in padella con olio e burro.

Step 9

Disponete i dischetti su di un vassoio da portata e guarnite con le punte di asparago tagliate a metà, l'uovo sbriciolato, prezzemolo e pepe macinato.

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