Blinis di riso allo zafferano con punte di asparagi mimosa

Step 1

Mettete a lessare le uova per 8 minuti in acqua bollente, scolate e raffreddate con acqua fredda corrente.

Step 2

In una casseruola preparate il brodo con le ossa, le verdure ed i ritagli, facendo bollire per mezz'ora.

Step 3

In una seconda casseruola rosolate in poco olio la cipolla tritata.

Step 4

Aggiungete il riso e fate tostare un minuto, poi bagnate con il vino.

Step 5

Lasciate evaporare e portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta: a 3 minuti dalla fine aggiungete lo zafferano disciolto in un mestolo di brodo.

Step 6

Versate il risotto su di un vassoio stendendolo allo spessore di 1 cm circa e lasciate raffreddare.

Step 7

Scottate in acqua bollente e salata per 2 minuti le punte di asparago, scolate e fate raffreddare.

Step 8

Con il coppapasta ritagliate dei dischetti di riso che passerete in padella con olio e burro.

Step 9

Disponete i dischetti su di un vassoio da portata e guarnite con le punte di asparago tagliate a metà, l'uovo sbriciolato, prezzemolo e pepe macinato.