Focacce di pasqua con agnello
Di: Edd Kimber
Preparazione
90min
Edd Kimber
Inghilterra
Un'idea alternativa per Pasqua
Queste semplici e gustose <strong>focacce con agnello</strong> sono un’alternativa al classico <strong>piatto pasquale</strong>. A Pasqua l’agnello non manca quasi mai e il più delle volte vi verrà offerto sotto forma di cosciotto arrosto, un piatto tradizionale assolutamente delizioso. Eppure io amo anche questa moderna alternativa ispirata al <strong>Turkish Pide</strong>, la piadina farcita con carne di agnello o manzo. Un soffice impasto allo yogurt viene condito con carne tritata, delicatamente aromatizzata con spezie, erbe e pomodori. Il bello di questo pane è che sta bene quasi con tutto: io l’ho farcito con le melanzane arrosto, l’ho usato per fare pizzette, o anche in sostituzione del <strong>pane pita</strong>.
Ingredienti
- - focaccia
- 225 g di farina di forza
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale fino
- 7 g di lievito secco istantaneo
- 225 g di yogurt greco
- 3 cucchiai di acqua
- - per il condimento di agnello
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cipolla tagliata a dadini
- 1 spicchio di aglio tritato finemente
- 2 Cucchiaini di cumino in polvere
- 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
- 300 g di agnello macinato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- 2 piccoli pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini
- q.b. sale e pepe
- 1 manciata di pinoli tostati
- 1 piccola manciata di menta fresca tritata grossolanamente
Per preparare la focaccia, mettete la farina, lo zucchero, il sale e il lievito nella ciotola del Robot da cucina con il gancio impastatore e mescolate per qualche minuto finché saranno amalgamati. Aggiungete lo yogurt e l'acqua e avviate a velocità medio-bassa fino a formare un impasto grossolano. Abbassate la velocità e continuate per circa 10 minuti o fino a quando il composto non si attaccherà più ai lati della ciotola (la bassa velocità consente al glutine di svilupparsi correttamente; con una velocità maggiore l'impasto risulterebbe duro e non elastico). Mettete la pasta in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola trasparente, lasciandola lievitare per un'ora o fino al raddoppio del volume.
Per il condimento di agnello, mettete l'olio in una padella di media grandezza a fuoco dolce. Aggiungete la cipolla e fate cuocere per 5-10 minuti o fino a quando inizi ad ammorbidirsi. A questo punto aggiungete l'aglio, il cumino e il coriandolo e cuocete per un altro paio di minuti. Ora aggiungete l'agnello tritato e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sia ben dorata. Terminate quindi unendo il prezzemolo, i pomodori, sale e pepe e cuocete ancora 2 minuti o fino a che il pomodoro si sfaldi. Versate il composto in una ciotola e tenete da parte.
Una volta che la pasta è lievitata, dividetela in 4 parti uguali. Su un piano leggermente infarinato, stendete ogni pezzo in un ovale di 2-3 mm circa di spessore. Mettete gli ovali su una teglia rivestita con carta da forno e guarniteli con il composto di agnello raffreddato e una spolverata di pinoli. Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 12 minuti o fino a quando le focacce diventano di un colore marrone dorato sui bordi. Lasciate raffreddare per un paio di minuti prima di servire, e non dimenticate di decorare con una spolverata di menta fresca.
Le focacce vanno servite calde ma in un contenitore sigillato e si conservano fino a due giorni dopo la cottura.