Lunch box vegetariano
Di: Csaba Dalla Zorza
Preparazione
35min
Csaba Dalla Zorza
Italia
Insalata di farro
Pausa pranzo fuori casa non significa per forza junk food –anzi! Con l’aiuto del <strong>Robot da cucina Artisan</strong> si possono preparare in pochi minuti molte <strong>verdure</strong> da utilizzare, crude o saltate in padella, per deliziose <strong>insalate di cereali</strong> che sono sia buone che sane! Il <strong>farro</strong> è un cereale antico che ha ottime proprietà nutritive e costituisce un’alternativa salutare alla “solita pasta”. Basta bollirlo e saltarlo in padella con le vostre verdure preferite per ottenere insalate facili da trasportare e da mangiare, ovunque, anche a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 200 g di farro
- 2 carote
- 8 ravanelli
- 2 zucchine, con il fiore
- 1 cipolla di tropea
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- q.b. sale e pepe nero, macinato al momento
- - foglie di menta fresca
Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e tuffateci il farro. Lasciatelo cuocere a fiamma media per circa 30 minuti, poi scolatelo al dente.
Preparate le verdure. Lavate e pelate le carote, lavate i ravanelli togliendo la parte verde e le zucchine, pareggiando cima e fondo e staccando i fiori eliminando il pistillo. Pelate la cipolla. Mettete tutte le verdure, a turno, nel Food Processor, utilizzando la lama per grattugiare a fiammifero, poi radunatele in una ciotola.
Scaldate una padella con l’olio d’oliva e l’aglio, su fiamma media. Versateci dentro tutte le verdure, salatele e fate cuocere per 2 minuti, mescolando spesso per rivestirle di olio.
Aggiungete il farro scolato e il peperoncino in polvere, cuocete ancora 1 minuto, poi togliete dal fuoco ed eliminate lo spicchio d’aglio. Fate raffreddare sino a che sarà tiepido, poi mettete l’insalata di farro in frigorifero, dentro dei vasetti in vetro con chiusura ermetica. Conservate così per al massimo 2 giorni. Potete servirla a temperatura ambiente o riscaldarla per pochi minuti mettendo il vasetto a bagnomaria.
Aggiungete le foglie di menta prima di servire e, se volete, anche un po’ di pepe nero.