Lunch box vegetariano

Step 1

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e tuffateci il farro. Lasciatelo cuocere a fiamma media per circa 30 minuti, poi scolatelo al dente.

Step 2

Preparate le verdure. Lavate e pelate le carote, lavate i ravanelli togliendo la parte verde e le zucchine, pareggiando cima e fondo e staccando i fiori eliminando il pistillo. Pelate la cipolla. Mettete tutte le verdure, a turno, nel Food Processor, utilizzando la lama per grattugiare a fiammifero, poi radunatele in una ciotola.

Step 3

Scaldate una padella con l’olio d’oliva e l’aglio, su fiamma media. Versateci dentro tutte le verdure, salatele  e fate cuocere per 2 minuti, mescolando spesso per rivestirle di olio.

Step 4

Aggiungete il farro scolato e il peperoncino in polvere, cuocete ancora 1 minuto, poi togliete dal fuoco ed eliminate lo spicchio d’aglio. Fate raffreddare sino a che sarà tiepido, poi mettete l’insalata di farro in frigorifero, dentro dei vasetti in vetro con chiusura ermetica. Conservate così per al massimo 2 giorni. Potete servirla a temperatura ambiente o riscaldarla per pochi minuti mettendo il vasetto a bagnomaria.

Step 5

Aggiungete le foglie di menta prima di servire e, se volete, anche un po’ di pepe nero.