Mousse di piselli e coriandolo con spaghetti di seppia
Disponete le seppie in una busta apposita e mettete sottovuoto.
Ingredienti
- 400 g diseppioline spellate
- 200 g dipiselli freschi
- 30 g dicoriandolo fresco
- 1peperoncino fresco
- 4 cucchiai diolio extravergine di oliva
- -sale
-
Step 1
Disponete le seppie in una busta apposita e mettete sottovuoto.
-
Step 2
Ripetete l'operazione con i piselli.
-
Step 3
Inserite nel forno a vapore della colonna Chef Touch e cuocete per 10 minuti.
-
Step 4
Al termine del tempo impostato, estraete le seppie e proseguite la cottura dei piselli per altri 5 minuti.
-
Step 5
Aprite la busta delle seppie e lasciate intiepidire, per poi tagliarle a striscioline sottili.
-
Step 6
Estraete i piselli e trasferiteli in una ciotola.
-
Step 7
Aggiungete il coriandolo, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e frullate con il mixer ad immersione.
-
Step 8
Disponete la purea di piselli sul fondo di 4 bicchieri di vetro, unite gli spaghetti di seppia e decorate con qualche fogliolina di coriandolo. Guarnite con il peperoncino fresco tritato, condite con olio e sale e servite.
I nostri piatti prediletti
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Vivien Reimbelli
Step 1
Disponete le seppie in una busta apposita e mettete sottovuoto.
Step 2
Ripetete l'operazione con i piselli.
Step 3
Inserite nel forno a vapore della colonna Chef Touch e cuocete per 10 minuti.
Step 4
Al termine del tempo impostato, estraete le seppie e proseguite la cottura dei piselli per altri 5 minuti.
Step 5
Aprite la busta delle seppie e lasciate intiepidire, per poi tagliarle a striscioline sottili.
Step 6
Estraete i piselli e trasferiteli in una ciotola.
Step 7
Aggiungete il coriandolo, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e frullate con il mixer ad immersione.
Step 8
Disponete la purea di piselli sul fondo di 4 bicchieri di vetro, unite gli spaghetti di seppia e decorate con qualche fogliolina di coriandolo. Guarnite con il peperoncino fresco tritato, condite con olio e sale e servite.