Mousse di piselli e coriandolo con spaghetti di seppia
Di: Vivien Reimbelli
Preparazione
15min
Cottura
15min
Vivien Reimbelli
Italia
Mousse di piselli e coriandolo con spaghetti di seppia
Golosa idea per un secondo piatto accattivante da servire freddo in estate.
Ingredienti
- 400 g di seppioline spellate
- 200 g di piselli freschi
- 30 g di coriandolo fresco
- 1 peperoncino fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- - sale
Disponete le seppie in una busta apposita e mettete sottovuoto.
Ripetete l'operazione con i piselli.
Inserite nel forno a vapore della colonna Chef Touch e cuocete per 10 minuti.
Al termine del tempo impostato, estraete le seppie e proseguite la cottura dei piselli per altri 5 minuti.
Aprite la busta delle seppie e lasciate intiepidire, per poi tagliarle a striscioline sottili.
Estraete i piselli e trasferiteli in una ciotola.
Aggiungete il coriandolo, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e frullate con il mixer ad immersione.
Disponete la purea di piselli sul fondo di 4 bicchieri di vetro, unite gli spaghetti di seppia e decorate con qualche fogliolina di coriandolo. Guarnite con il peperoncino fresco tritato, condite con olio e sale e servite.