Petto d'anatra su chips di polenta e aceto ai lamponi
Elegante preparazione per un invito formale.
Ingredienti
- 2petti d'anatra
- 150 g difarina per polenta gialla istantanea
- 500 ml diacqua
- 50 ml diaceto di lamponi
- 150 g dilamponi freschi
- -sale
- -pepe nero
-
Step 1
Versate ½ litro d'acqua e ½ cucchiaino di sale nella ciotola dentro la quale avrete inserito la pala mescolatrice StirAssist. Chiudete con il coperchio e selezionate Stufare P11 regolando la velocità a 0. premete Start.
-
Step 2
Al segnale acustico versate la farina a pioggia attraverso il foro del coperchio e proseguite la cottura.
-
Step 3
Nel frattempo scaldate sull'induzione una padella e disponetevi i petti d'anatra con la pelle incisa con dei tagli e rivolta verso il basso, salate e pepate.
-
Step 4
Rosolate a fuoco medio 5 minuti per lato.
-
Step 5
Trasferite i petti in un sacchetto apposito e mettete sottovuoto.
-
Step 6
Cuocete i petti per 12 minuti nel forno a vapore.
-
Step 7
Versate la polenta in uno stampo rettangolare basso e lasciate raffreddare.
-
Step 8
Tagliarla a fettina sottili e ripassarle in padella con dell'olio fino a doratura.
-
Step 9
Una volta cotti, levate i petti dal forno, estraeteli dalla busta e tagliateli a fettine.
-
Step 10
Servite le fette d'anatra su quelle di polenta, condite con l'aceto ai lamponi e guarnite con lamponi freschi.
I nostri piatti prediletti
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Vivien Reimbelli
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Step 1
Versate ½ litro d'acqua e ½ cucchiaino di sale nella ciotola dentro la quale avrete inserito la pala mescolatrice StirAssist. Chiudete con il coperchio e selezionate Stufare P11 regolando la velocità a 0. premete Start.
Step 2
Al segnale acustico versate la farina a pioggia attraverso il foro del coperchio e proseguite la cottura.
Step 3
Nel frattempo scaldate sull'induzione una padella e disponetevi i petti d'anatra con la pelle incisa con dei tagli e rivolta verso il basso, salate e pepate.
Step 4
Rosolate a fuoco medio 5 minuti per lato.
Step 5
Trasferite i petti in un sacchetto apposito e mettete sottovuoto.
Step 6
Cuocete i petti per 12 minuti nel forno a vapore.
Step 7
Versate la polenta in uno stampo rettangolare basso e lasciate raffreddare.
Step 8
Tagliarla a fettina sottili e ripassarle in padella con dell'olio fino a doratura.
Step 9
Una volta cotti, levate i petti dal forno, estraeteli dalla busta e tagliateli a fettine.
Step 10
Servite le fette d'anatra su quelle di polenta, condite con l'aceto ai lamponi e guarnite con lamponi freschi.