Petto d'anatra su chips di polenta e aceto ai lamponi

Versate ½ litro d'acqua e ½ cucchiaino di sale nella ciotola dentro la quale avrete inserito la pala mescolatrice StirAssist. Chiudete con il coperchio e selezionate Stufare P11 regolando la velocità a 0. premete Start.

Al segnale acustico versate la farina a pioggia attraverso il foro del coperchio e proseguite la cottura.

Nel frattempo scaldate sull'induzione una padella e disponetevi i petti d'anatra con la pelle incisa con dei tagli e rivolta verso il basso, salate e pepate.

Rosolate a fuoco medio 5 minuti per lato.

Trasferite i petti in un sacchetto apposito e mettete sottovuoto.

Cuocete i petti per 12 minuti nel forno a vapore.

Versate la polenta in uno stampo rettangolare basso e lasciate raffreddare.

Tagliarla a fettina sottili e ripassarle in padella con dell'olio fino a doratura.

Una volta cotti, levate i petti dal forno, estraeteli dalla busta e tagliateli a fettine.

Servite le fette d'anatra su quelle di polenta, condite con l'aceto ai lamponi e guarnite con lamponi freschi.