Riso e verdure in salsa di anacardi al curry
Strumenti
Ingredienti:
Porzioni
2 tazze (380g)
riso integrale
4 tazze (960ml)
acqua filtrata
1 cucchiaino
di sale marino (o più, a gusto)
1/4 di tazza (7 g)
prezzemolo tritato
1 cucchiaio
di succo di limone fresco
1/8 cucchiaino
di pepe nero macinato fresco (o più, a gusto)
1 grosso
cavolfiore, mondato e diviso a fioretti
3 cucchiai
di olio extravergine
1/2 cucchiaino
di sale marino (o più, a gusto)
10
cavolini bruxelles
1 cucchiaio
di olio extravergine
1/8 cucchiaino
di sale naturale (o più, a gusto)
1 cucchiaio
di olio di vinaccioli o di oliva
1 tazza (150g)
cipolla gialla tritata
1 cucchiaio
di aglio tritato (3 spicchi)
1 cucchiaino
sale
1 tazza
acqua filtrata
1 1/2 (210g) tazze
di anacardi al naturale
1 cucchiaino
di zenzero fresco (o più, a gusto)
1/2 cucchiaino
di curry giallo piccante (o più, a gusto)
1/8 cucchiaino
di pepe di cayenna (o più, a gusto)
2 (439g) barattoli
di ceci, sciacquati e sgocciolati
1/2 cucchiaino
di sale marino
1/8 cucchiaino
di pepe nero macinato fresco
3 tazze
di cavolo rosso tagliato a listarelle
2 cucchiai
di olio extravergine
1/2 cucchiaino
sale marino
un pizzico
di pepe nero macinato fresco
2 medi
avocado pelati, snocciolati e affettati
1 tazza (140g)
anacardi al naturale o tostati, tritati
1/4 di tazza (7 g)
foglie di prezzemolo
1
lime tagliato in 6 spicchi
Guida dettagliata
Cuocete il riso con l’acqua e il sale nel cuociriso, oppure sul fornello in una casseruola media. Portate a bollore poi abbassate la fiamma e, quando l’acqua comincia a sobbollire, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
A questo punto, il riso dovrebbe essere cotto e al dente. Se è cotto e rimane dell’acqua, scolatelo. Se invece non è cotto , rimettete il coperchio (se c’è ancora acqua) oppure aggiungete ¼ di tazza d’acqua e cuocete coperto per altri 10 minuti circa. Quando il riso è cotto, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il succo di limone e mescolate con una forchetta. Aggiustate di sale e di pepe.
Per preparare il cavolfiore arrosto, scaldate il forno a 220°C) e rivestite una teglia con carta da forno.
Mettete le fette di cavolfiore in una ciotola larga. Condite con olio d’oliva, sale e pepe, poi disponete le fette in un solo strato sulla carta da forno.
Cuocete in forno per circa 15 minuti, poi giratele e fate cuocere per altri 10-15 minuti, finché risultano tenere e leggermente caramellate ai bordi. Sfornate e aggiustate di sale e di pepe.
Abbassate la temperatura del forno a 180°C e rivestite di carta da forno un’altra teglia per preparare i chips di cavolinidi Bruxelles.
Spuntate i cavolini alla base e sfogliateli, ripetendo l’operazione fino all’ultimo strato.
In una ciotola condite le foglie dei cavolini con olio d’oliva e sale, poi disponete le fette in un solo strato sulla carta da forno e infornatele per circa 10 minuti, finché saranno colorite e croccanti. Sfornate e abbassate la temperatura a 150°C per scaldare il cavolfiore arrosto e i cavolini di Bruxelles prima di servire.
Per preparare la salsa di anacardi, soffriggete la cipolla e l’aglio in una padella a fuoco medio-alto per cica 5 minuti, finché la cipolla è tenera e trasparente.
Trasferite il soffritto nella caraffa del frullatore KitchenAid® Power Plus® e aggiungete il sale, l’acqua, gli anacardi, il succo di limone, lo zenzero, il curry e il pepe di Cayenna. Assicurate il coperchio e frullate a velocità 10 per 30-60 secondi, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiustate di zenzero, curry e pepe di Cayenna a vostro gusto e mettete da parte.
In una ciotola, condite i ceci con olio d’oliva, sale e pepe e mettete da parte.
In un’altra ciotola condite il cavolo rosso con il prezzemolo, succo di limone, sale e pepe.
Per servire, prendete 6 scodelle e disponetevi riso, ceci, cavolfiore arrosto, cavolo rosso, cavolini di Bruxelles. Completate con 2 cucchiai di salsa di anacardi e guarnite con foglie di prezzemolo.
Servite accompagnando con gli spicchi di lime e mettete a tavola la salsa di anacardi rimasta.