Stinco glassato al balsamico con scalogni caramellati
Gustoso piatto della tradizione attualizzato e alleggerito ma senza rinunciare alla pienezza del gusto.
Ingredienti
- 2stinchi di suino
- 400 g discalogni
- Unmazzetto di erbe miste (circa 50 g)
- 50 ml diaceto balsamico di modena
- 1 cucchiaino disale grosso
- 2 dl divino bianco secco
- ½ cucchiaino dizucchero di canna
-
Step 1
Strofinate gli stinchi con il sale grosso ed il trito di erbe.
-
Step 2
Disponete gli stinchi nella leccarda del forno Twelix foderata con un foglio di carta da forno.
-
Step 3
Bagnate con il vino bianco e inserite la leccarda nel forno.
-
Step 4
Regolate la temperatura a 120°C, ventilato, per 90 minuti e avviate la cottura.
-
Step 5
Nel frattempo sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Disponeteli in una casseruola con la noce di burro, ½ cucchiaino di zucchero di canna, mezzo bicchiere di acqua fredda e l'aceto balsamico.
-
Step 6
Cuocete sul piano ad induzione a potenza 4, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
-
Step 7
Dopo circa 1 ora di cottura, girate gli stinchi sottosopra aiutandovi con un forchettone e irrorateli con il fondo di cottura.
-
Step 8
A cottura ultimata togliete gli stinchi dal forno e trasferite il fondo di cottura in una casseruola.
-
Step 9
Mettete la casseruola sull'induzione a potenza 6 e aggiungete il fondo di cottura degli scalogni.
-
Step 10
Fate bollire per qualche minuto per addensare e servite colando sugli stinchi, accompagnando con gli scalogni.
I nostri piatti prediletti
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Vivien Reimbelli
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Step 1
Strofinate gli stinchi con il sale grosso ed il trito di erbe.
Step 2
Disponete gli stinchi nella leccarda del forno Twelix foderata con un foglio di carta da forno.
Step 3
Bagnate con il vino bianco e inserite la leccarda nel forno.
Step 4
Regolate la temperatura a 120°C, ventilato, per 90 minuti e avviate la cottura.
Step 5
Nel frattempo sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Disponeteli in una casseruola con la noce di burro, ½ cucchiaino di zucchero di canna, mezzo bicchiere di acqua fredda e l'aceto balsamico.
Step 6
Cuocete sul piano ad induzione a potenza 4, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Step 7
Dopo circa 1 ora di cottura, girate gli stinchi sottosopra aiutandovi con un forchettone e irrorateli con il fondo di cottura.
Step 8
A cottura ultimata togliete gli stinchi dal forno e trasferite il fondo di cottura in una casseruola.
Step 9
Mettete la casseruola sull'induzione a potenza 6 e aggiungete il fondo di cottura degli scalogni.
Step 10
Fate bollire per qualche minuto per addensare e servite colando sugli stinchi, accompagnando con gli scalogni.