Stinco glassato al balsamico con scalogni caramellati

Step 1

Strofinate gli stinchi con il sale grosso ed il trito di erbe.

Step 2

Disponete gli stinchi nella leccarda del forno Twelix foderata con un foglio di carta da forno.

Step 3

Bagnate con il vino bianco e inserite la leccarda nel forno.

Step 4

Regolate la temperatura a 120°C, ventilato, per 90 minuti e avviate la cottura.

Step 5

Nel frattempo sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Disponeteli in una casseruola con la noce di burro, ½ cucchiaino di zucchero di canna, mezzo bicchiere di acqua fredda e l'aceto balsamico.

Step 6

Cuocete sul piano ad induzione a potenza 4, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Step 7

Dopo circa 1 ora di cottura, girate gli stinchi sottosopra aiutandovi con un forchettone e irrorateli con il fondo di cottura.

Step 8

A cottura ultimata togliete gli stinchi dal forno e trasferite il fondo di cottura in una casseruola.

Step 9

Mettete la casseruola sull'induzione a potenza 6 e aggiungete il fondo di cottura degli scalogni.

Step 10

Fate bollire per qualche minuto per addensare e servite colando sugli stinchi, accompagnando con gli scalogni.