Uova di quaglia su crostone di pane all'uvetta, crema di patate e topinambur e bacon croccante

Di: Vivien Reimbelli

Preparazione

20min

Cottura

10min

Italia

Uova di quaglia su crostone di pane all'uvetta, crema di patate e topinambur e bacon croccante

Goloso antipasto o sorprendente aperitivo per veri intenditori.

Ingredienti

  • 200 g di farina 00
  • 20 g di burro
  • 10 g ( ½ cubetto circa) di lievito di birra
  • 30 g di uvetta sultanina
  • 120 ml di acqua
  • 200 g di patate gialle
  • 150 g di topinambur
  • 4 fette di bacon
  • 8 uova di quaglia
  • ½ dl circa di olio extravergine di oliva
  • - sale
  • - pepe

Impastate nell'Artisan a velocità 3 la farina con il burro, l'acqua, il lievito e l'uvetta utilizzando l'accessorio “gancio”.

Lavorate l'impasto per 5 minuti circa.

Lasciatelo lievitare per mezz'ora nella ciotola dell'impastatrice.

Toglietelo dalla ciotola e dividete l'impasto in 2 parti che rotolerete ottenendo due cilindri allungati.

Disponete sulla leccarda del forno foderata con carta da forno e infornate con il programma panetteria professionale per 50 minuti circa.

Sbucciate le patate ed i topinambur e tagliateli a cubetti, poi disponeteli in un sacchetto apposito e metteteli sottovuoto usando la macchina per il sottovuoto che compone la colonna Chef Touch.

Cuocete per 20 minuti nel forno a vapore in funzione manuale.

Rimuovete la busta dal forno, versate i vegetali in una ciotola, aggiungete 4 cucchiai di olio e frullate con il frullatore ad immersione.

Scaldate una padella antiaderente sul piano ad induzione a potenza 5. Unite il bacon a fette e cuocete 3-4 minuti per lato tostando molto bene. Levate dal fuoco e asciugate su carta assorbente.

Rompete le uova di quaglia una alla volta in un piattino e fatele scivolare nella padella in cui averete cotto il bacon e cuocete per 2-3 minuti a potenza 4.

Tagliate i pani a fette, guarnite con la purea di patate e topinambur, aggiungete mezza fetta di bacon e l'uovo al tegamino. Servite tiepide.

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