Brownie al caffè

Guida dettagliata

1. Preparare un espresso doppio con la macchina per caffè espresso di KitchenAid.

2. Mettere il burro chiarificato, il cacao in polvere, il cioccolato, l'estratto di vaniglia e l'espresso in una planetaria su cui è stata montata la frusta a filo e mescolare alla velocità 6. È normale che all'inizio l'impasto non sia completamente omogeneo. Mettere da parte e lasciare raffreddare leggermente.

3. Mettere lo zucchero e le uova nella planetaria e mescolare alla velocità 6 fino a ottenere un composto di colore più chiaro. Abbassare la velocità a 4 e incorporare lentamente al composto di cioccolato. Frullare per un altro minuto.

4. Ridurre la velocità a 1 e aggiungere farina e sale. Amalgamare brevemente, avendo cura di non mescolare troppo. Trasferire l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 40 minuti nel forno preriscaldato a 170 °C. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

5. Mettere il burro ammorbidito e lo zucchero di canna nella ciotola della planetaria su cui è stata montata la frusta piatta. Aumentare lentamente la velocità fino a 8, mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e rimuovere con una spatola gli ingredienti dai bordi, finché lo zucchero non si sarà incorporato. Sciogliere il caffè solubile in acqua tiepida e aggiungerlo alla crema al burro. Miscelare a velocità 8 finché non saranno completamente incorporati. Stendere la crema al burro sui brownie raffreddati.