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Frittelle di zucchine alla menta con salsa allo yogurt
La combinazione di zucchine fritte, la freschezza della menta e dell'aneto e il gusto vivace del limone è difficile da resistere.
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Ingredienti:
240 g yogurt greco intero
20 g foglie di menta tritate
100 g cetriolo grattugiato
1 cucchiai succo di limone fresco
1 cucchiaino sale, da dividere
540 g zucchine, grattugiate e strizzate
120 g farina comune
226 g feta
160 g provolone grattugiato
16 g aneto tritato
10 g aglio, pelato e tritato
2 uova grandi
Olive oil, per friggere in padella
Guida dettagliata
Aggiungere lo yogurt, 2 cucchiai di menta, il cetriolo grattugiato, il succo di limone e ½ cucchiaino di sale nella ciotola della planetaria con la frusta piatta.
Mescolare gli ingredienti a velocità media fino a ottenere una consistenza cremosa. Versare la salsa allo yogurt in una ciotola da portata e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Nella stessa ciotola (non è necessario sciacquarla) unire le zucchine, la farina, la feta, la metà restante della menta, l'aneto, l'aglio, le uova e il restante ½ cucchiaino di sale. Mescolare a bassa velocità con la frusta piatta fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i bordi della ciotola se necessario.
Riscaldare 2-4 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Prelevare ¼ del composto di zucchine e versarlo nell'olio premendo per formare delle frittelle, e friggere per 3-4 minuti per lato. Servire le frittelle con la salsa allo yogurt alla menta.
Consiglio da esperti: La ricetta può essere facilmente trasformata in una versione senza glutine sostituendo la farina normale con una miscela di farina senza glutine per tutti gli usi.
SALSA
Frittelle