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Gelato alla menta
Un gelato alla menta cremoso, rinfrescante e vivace, dal sapore erboso. Perfetto da servire dopo cena o da accompagnare al cioccolato fondente.
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Ingredienti:
500 ml latte intero
200 ml panna intera
80 foglie di menta
120 g zucchero
30 g amido di mais
1 Un pizzico di sale
1 cucchiai estratto di vaniglia
Guida dettagliata
In un pentolino, scaldare il latte e la panna finché non inizieranno a fumare, ma senza farli bollire. Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere tutte le foglie di menta, coprire e lasciare riposare la miscela per 40 minuti.
Rimuovere le foglie di menta, premendo delicatamente per estrarre quanto più aroma possibile. Versare nuovamente il latte aromatizzato nel pentolino.
Collegare la frusta con bordo flessibile alla planetaria. Mescolare lo zucchero, l'amido di mais, il sale e l'estratto di vaniglia alla velocità 2. Aggiungere qualche cucchiaio di latte caldo alla menta e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare nuovamente il composto nel pentolino aggiungendo il latte rimanente.
Cuocere a fuoco medio per circa 3-4 minuti, mescolando continuamente finché il composto non risulterà leggermente addensato. Dovrebbe avere la consistenza della crema pasticcera, piuttosto che del budino. Trasferire il composto in una ciotola e coprire la superficie con la pellicola trasparente per evitare che lo strato superiore si asciughi. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Collegare l'accessorio gelatiera alla planetaria KitchenAid. Impostare la velocità 1 e versare lentamente la base ben raffreddata. Lavorare per 15-20 minuti finché il gelato non risulta cremoso e denso. Trasferire il gelato in un contenitore e congelare per 1-3 ore, o finché non risulterà sufficientemente solido da poter essere servito con un cucchiaio.