Marshmallow al tè matcha e menta

Guida dettagliata

Sciroppo di zucchero

1. In una pentola di medie dimensioni (circa 2 L), unire acqua, zucchero semolato e sciroppo di mais. Scaldare a fuoco medio fino a sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di menta, coprire e lasciare in infusione per 30 minuti.

2. Dopo 30 minuti, rimuovere la menta. Riaccendere il fuoco a temperatura media e riscaldare lo sciroppo di zucchero alla menta, senza mescolare, fino a raggiungere una temperatura di circa 115 °C, misurata con un termometro da pasticceria.

Miscela al matcha

3. Mentre lo sciroppo si scalda, aggiungere l'acqua e 1 cucchiaio di polvere di matcha nella ciotola della planetaria. Se si utilizzano fogli di gelatina, immergerli in una ciotola con circa 500 ml di acqua fredda e lasciarli in ammollo fino a quando non si saranno ammorbiditi. Scolare tutta l'acqua lasciando solo circa 2 cucchiai e scaldare i fogli di gelatina nell'altra pentola da 2 litri a fuoco basso fino a quando non si saranno sciolti.

   
   

4. Collegare la frusta a filo al robot da cucina. Mescolare acqua, polvere di matcha, vaniglia e sale a bassa velocità. Aggiungere la gelatina in polvere o i fogli di gelatina ammorbiditi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i bordi della ciotola se necessario.

Completa

5. Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 115 °C, impostare la planetaria alla velocità 2 e versare delicatamente lo sciroppo di zucchero lungo il bordo della ciotola. Una volta aggiunto lo sciroppo, aumentare la velocità della planetaria a 10 e lasciare montare per 8-10 minuti o fino a quando il composto non diventa opaco e spumoso. 

   
   

6. Mentre il composto monta, unire il restante cucchiaino di polvere di matcha con lo zucchero a velo e l'amido di mais. Cospargere metà del composto su una teglia rivestita di carta da forno e versarvi sopra il marshmallow, utilizzando una spatola per stenderlo in uno strato uniforme dello spessore di circa 2 cm. Cospargere il restante composto in polvere sopra il marshmallow.

Raffreddare e tagliare i marschmallow

7. Lasciare riposare i marshmallow per almeno 4 ore affinché si solidifichino, quindi tagliarli con una spatola o un coltello oliato. Spolverare ogni pezzo con il composto di zucchero a velo per evitare che si attacchino.

   Consiglio da esperti: Per ottenere un colore verde più brillante, aggiungere del colorante alimentare verde alla fine della fase di montatura.