Pasta allo zafferano con burro all'aglio e prezzemolo

Guida dettagliata

Prepara la pasta

1. In una ciotola piccola, versa un cucchiaio di acqua calda sui fili di zafferano.

2. Versa la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungere il sale e mescolare per amalgamare. Formare una fontana e aggiungere le uova.

3. Fissa il recipiente alla planetaria e collega a frusta piatta. Miscelare gli ingredienti a velocità 1 per 1 minuto fino a ottenere un impasto grossolano. Se necessario, raschiare i bordi della ciotola per amalgamare gli ingredienti.

4. Aggiungi lo zafferano insieme al suo liquido di infusione. Passare al gancio impastatore e impostare la planetaria alla velocità 2. Impastare per 4-5 minuti.

5. L'impasto non dovrebbe disfarsi quando viene premuto tra le dita; se è troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaino di acqua alla volta fino a quando non è ben amalgamato. Se risulta eccessivamente appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta. Rimuovi l'impasto dalla ciotola e trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata, quindi impasta a mano fino a quando l'impasto non diventa liscio. Modellare l'impasto a forma di palla. Coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Prepara il burro all'aglio

6. Mentre l'impasto riposa, prepara il burro all'aglio. Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella. Aggiungi il burro e mescola per amalgamare.

7. Aggiungi l'aglio tritato e salta per 1-2 minuti o fino a doratura. Condire con sale e pepe. Coprire e spegnere il fuoco.

Completa e condisci la pasta

8. Per preparare le fettuccine, dividi l'impasto in quattro parti.

9. Coprire 3 porzioni e dare alla porzione rimanente la forma di un ovale di circa 1,20 cm di spessore. Collegare l'accessorio per la pasta 3 in 1 alla planetaria e avviare alla velocità 4.

10. Impostare lo spessore della sfogliatrice su 1 e stendere l'impasto per 3 volte. Piegare l'impasto in tre parti e farlo passare altre 3 volte attraverso la sfogliatrice. Ripetere l'operazione fino a quando le sfoglie di pasta non risultano lisce. Modificare lo spessore impostandolo su 2 e far passare 2 volte l'impasto attraverso la sfogliatrice. Ripeti l'operazione per ogni impostazione di spessore fino a raggiungere il risultato desiderato.

11. Infarinare bene entrambi i lati della sfoglia e trasferire la pasta stesa sul tagliapasta per tagliare le fettuccine. Infarinare la pasta e metterla da parte su una teglia infarinata per continuare a stendere e tagliare le restanti porzioni di pasta.

12. Una volta tagliata la pasta, porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Versa la pasta nell'acqua bollente e cuocila per 7-8 minuti. Scola la pasta e aggiungila al burro all'aglio. Guarnisci con prezzemolo tritato e parmigiano e servi.