Pierogi con ripieno di spinaci e carciofi

Guida dettagliata

1. Per preparare l'impasto dei pierogi, aggiungere la farina e il sale calda nella ciotola della planetaria KitchenAid con il gancio impastatore. Scaldare l'acqua e 1 cucchiaio e mezzo di burro fino a quando inizierà a formare vapore, quindi aggiungere il tutto nella ciotola della planetaria. Impostare la velocità 1 per amalgamare gli ingredienti, interrompendo l'operazione per raschiare se necessario. Continuare a impastare per 7-9 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

2. Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno per i pierogi. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e farlo rosolare finché sprigiona il suo profumo. Aggiungere gli spinaci e i cuori di carciofo e rosolare per 1 minuto. Aggiungere il formaggio cremoso e mescolare finché non si amalgama bene. Unire i formaggi e mescolare finché il composto diventa morbido e filante. Spegnere il fuoco e coprire. 

3. Quando l'impasto ha terminato la lievitazione, formare un rotolo del diametro di circa 2,5 cm. Tagliare pezzi di circa 1,25 cm e formare delle palline, quindi appiattirle fino a ottenere uno spessore di circa 1,25 cm. Coprire le palline. Collegare l'accessorio per la pasta 3 in 1 alla planetaria e avviare alla velocità 4. Stendere le palline appiattite con il mattarello partendo dallo spessore 1, ruotandole dopo ogni passaggio per mantenere la forma circolare. Stendere i dischetti per i pierogi fino a ottenere uno spessore di 3 mm. Infarinare ogni dischetto, poi impilarli e coprirli mentre si continua a stendere la pasta rimanente.

4. Portare a ebollizione 5,6 litri d'acqua mentre si preparano i pierogi. Per preparare i pierogi, prendere un dischetto di pasta e aggiungere un cucchiaino colmo di ripieno al centro. Inumidire i bordi e piegarli insieme, quindi usare una forchetta per sigillarli. Disporre su una teglia da forno infarinata e continuare con l'impasto e il ripieno rimanenti.

5. Cuocere 5–6 pierogi alla volta per circa 3 minuti, finché salgono in superficie. Rosolare quindi ogni gruppo in 1 cucchiaio di burro per 3 minuti per lato a fuoco medio. Continuare a bollire e rosolare fino a quando tutti i pierogi saranno pronti. Guarnire con prezzemolo tritato e servire con panna acida a parte.

6. Consiglio da esperti: i pierogi sono ideali da preparare in anticipo e congelare. Dopo aver riempito e sigillato i pierogi, disporli su una teglia con bordi in un unico strato e congelarli. Conservarli in un sacchetto per congelatore e, all'occorrenza, farli bollire direttamente dal congelatore per 5 minuti prima di saltarli in padella.