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Plumcake al limone e lamponi
Un classico plumcake con glassa al limone e lamponi. La dolcezza si sposa perfettamente con il gusto fruttato della glassa.
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Ingredienti:
The loaf
170 g burro
200 g zucchero semolato
1 limone grande, succo e scorza grattugiata
2 uova grandi, a temperatura ambiente
30 ml latticello
240 g farina comune
10 g lievito istantaneo in polvere
1 g sale
85 g lamponi freschi o congelati
Lemon glaze
120 g zucchero a velo
170 g un limone grande, succo e scorza grattugiata
Raspberry glaze
60 g zucchero a velo
50 g lamponi liofilizzati
4 cucchiaini latte intero
Guida dettagliata
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Imburrare uno stampo da 18 x 10 cm o di dimensioni simili.
Montare la frusta e la ciotola sulla planetaria. Aggiungere il burro nella ciotola e impostare la manopola di controllo della velocità su livello medio, tra le velocità 4 e 6, per 1 minuto.
Spegnere la planetaria e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Continuare a lavorare il composto per 2 minuti a velocità media.
Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando a bassa velocità fino a completo assorbimento. Mantenendo la velocità bassa, aggiungere il latticello.
Ridurre la velocità della planetaria al minimo, aggiungere il succo di limone e amalgamare. Impostare la velocità a ½ e aggiungere gradualmente farina, lievito in polvere e sale fino a quando gli ingredienti saranno appena amalgamati.
Continuando a velocità ½, incorporare delicatamente i lamponi e fermare la planetaria. Versare il composto nello stampo da plumcake preparato, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 30-35 minuti. Rimuovere il foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 20-25 minuti o finché la superficie del dolce non sarà dorata e il centro risulterà cotto.
Per la glassa al limone, montare sulla planetaria la ciotola e la frusta con doppio bordo flessibile.
Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone. Aggiungere ¼ di tazza di succo di limone, aumentare gradualmente la velocità della planetaria fino a livello medio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire la glassa in una ciotolina e rimontare la ciotola sulla planetaria.
Per la glassa al lampone, aggiungere i lamponi liofilizzati nel tritatutto. Azionare la funzione Pulse fino a ottenere una polvere fine. Aggiungere la polvere di lamponi, lo zucchero a velo e il latte intero nella ciotola della planetaria. Aumentare gradualmente la velocità fino a livello medio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando il plumcake è cotto, toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare su una griglia per 20-30 minuti. Togliere il plumcake dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una griglia. Versare sul plumcake la glassa al limone e quella al lampone. Tagliare a fette e servire oppure conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Sostituisci i lamponi con mirtilli nell'impasto. Sostituisci i lamponi con mirtilli liofilizzati nella glassa.
Cottura del plumcake
Glassa al limone
Glassa al lampone e decorazione