Polenta con funghi porcini

Guida dettagliata

1. Mettere la farina bramata in una bacinella;

2. Aggiungere 1/3 dell’acqua pesata;

3. La restante acqua metterla in una casseruola sul fuoco insieme al sale;

4. Al bollore, unire la farina bramata disciolta e continuare la cottura a fuoco lentissimo per 40 minuti girando spesso;

5. Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone tritata, trasferire velocemente nello stampo oliato in precedenza, livellare bene con una spatola morbida e riporre a raffreddare in frigorifero per alcune ore;

6. Una volta raffreddata, tagliare la polenta a rettangoli regolari, passarli in padella fino a dorare le parti esterne. Tenere in caldo.

7. Scaldare l’olio insieme ad mazzetto di erbe aromatiche per 5 minuti

8. Aggiungere lo scalogno tritato;

9. Aggiungere i porcini tagliati a pezzi regolari e un pizzico di sale;

10. Saltare velocemente e di continuo i funghi a fuoco alto, controllando continuamente, sino a che non sono arrivati a cottura ottimale.

11. servire le bruschette di polenta calda, guarnendo con i funghi saltati. Aggiungere alla fine una macinata di pepe nero.