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Ricette base meringa all'italiana
Questa meringa lucida è perfetta come base per una glassa di crema al burro oppure può ricoprire una torta, magari usando un cannello da cucina per un effetto brulé.
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Ingredienti:
300 g zucchero extrafine
150 g acqua
4 albumi d'uovo
1/2 limone
Guida dettagliata
Mettere in un pentolino 300 g di zucchero e 150 g di acqua. Fare sobbollire a fuoco medio mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Da questo punto in poi, non mescolare più lo sciroppo.
Suggerimento: se si formano cristalli di zucchero sui lati del pentolino, usare un pennello per dolci inumidito per farli ricadere nello sciroppo.
Scaldare fino a 100 °C. Una volta raggiunta questa temperatura, mantenere caldo lo sciroppo a fiamma alta e iniziare a lavorare gli albumi.
Mettere in una ciotola 4 albumi e il succo di limone e montare a neve morbida a velocità 3.
Portare lo sciroppo a 121 °C.
Facendo molta attenzione, versare a filo lo sciroppo negli albumi, continuando a frullare a velocità 3. Continuare a frullare per circa 6 minuti, finché la meringa non sarà densa e lucida e si sarà completamente raffreddata.
Usare la meringa come base per una glassa, cuocerla in forno oppure usarla per decorare torte e crostate.