Ricette base: meringhe alla francese

Guida dettagliata

1. Mettere in una ciotola gli albumi, il cremor tartaro e il sale. Impostare lo sbattitore elettrico a 6 velocità sulla velocità 3 e montare a neve morbida per 4 minuti.

   
   

2. Passare alla velocità 2 e aggiungere gradualmente lo zucchero extrafine.

3. Aumentare la velocità a 5 e montare per 12-15 minuti a neve molto soda. Strofinare la meringa tra le dita per controllare che tutto lo zucchero si sia sciolto.

4. Versare l'impasto in una sac à poche dotata di beccuccio a stella da 1,5 cm.

5. Rivestire una teglia con carta da forno. Formare meringhe di 4 cm di larghezza sulla carta da forno.

6. Cuocere per 1 ora in nel forno preriscaldato a 100 °C.

7. Lasciare riposare per un'altra ora nel forno prima di estrarre le meringhe.

8. Facoltativo: immergere le meringhe in cioccolato rosa fuso.