Sachertorte

Guida dettagliata

1. Mettere lo zucchero a velo e 225 g di burro in una ciotola e mescolare a bassa velocità, aumentandola fino a quando l'impasto non risulta chiaro e soffice.

2. Aggiungere 9 tuorli, uno alla volta. Miscelare finché tutti i tuorli non saranno incorporati. Aggiungere il cioccolato fuso e la farina e mescolare fino ad amalgamare il tutto.

3. Miscelare gli albumi e lo zucchero extrafine ad alta velocità fino a montare a neve. Incorporare gli albumi nell'impasto al cioccolato.

4. Versare l'impasto della torta in una teglia a cerniera rivestita di carta da forno e cuocere per 40 minuti a 170 °C. Lasciare raffreddare su una griglia. Una volta raffreddata, tagliare la torta a metà e spalmare la marmellata di albicocche su entrambe le metà. Riposizionare una metà sopra l'altra.

5. Aggiungere il cioccolato e 100 g di burro in una ciotola utilizzabile nel microonde e lasciare sciogliere. Aggiungere lo sciroppo di mais.

6. Versare la glassa al cioccolato sulla torta, fino a ricoprire completamente tutti i lati. Guarnire con frutta secca tritata e lasciare riposare a temperatura ambiente.