Spaghetti asiatici all'aglio

Guida dettagliata

1. Per preparare la pasta fresca, versare la farina nella ciotola della planetaria KitchenAid^®. Aggiungere il sale e mescolare per amalgamare. Formare una fontana e aggiungere le uova.

2. Collegare la ciotola della planetaria e la frusta piatta. Miscelare gli ingredienti a velocità 1 per 1 minuto fino a ottenere un impasto grossolano. Se necessario, raschiare i bordi della ciotola per amalgamare gli ingredienti.

3. Passare al gancio impastatore e impostare la planetaria alla velocità 2. Impastare per 4-5 minuti. L'impasto non dovrebbe disfarsi quando viene premuto tra le dita; se è troppo asciutto, aggiungere 1 cucchiaino di acqua alla volta fino a quando non sia ben amalgamato. Se risulta eccessivamente appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta.

4. Rimuovere l'impasto dalla ciotola e trasferirlo su una superficie leggermente infarinata, quindi impastare a mano fino a quando l'impasto non diventa liscio. Modellare l'impasto a forma di palla. Coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

5. Quando l'impasto è riposato, dividerlo in 4 porzioni.

6. Coprire 3 porzioni e dare alla porzione rimanente la forma di un ovale di circa 1 cm di spessore.

7. Collegare l'accessorio per la pasta 3 in 1 alla planetaria e avviare alla velocità 4. Impostare lo spessore della sfogliatrice su 1 e stendere l'impasto per 3 volte.

8. Piegare l'impasto in tre parti e farlo passare altre 3 volte attraverso la sfogliatrice. Ripetere l'operazione fino a quando le sfoglie di pasta non risultano lisce.

9. Modificare lo spessore impostandolo su 2 e far passare 2 volte l'impasto attraverso la sfogliatrice. Ripetere l'operazione per ogni impostazione di spessore fino a raggiungere il risultato desiderato, selezionando 4-5 per gli spaghetti.

10. Infarinare bene entrambi i lati della sfoglia e trasferire la pasta stesa sul tagliapasta per tagliare gli spaghetti. Infarinare la pasta e metterla da parte su una teglia infarinata per continuare a stendere e tagliare le restanti porzioni di pasta.

11. Portare a ebollizione 5 litri di acqua a fuoco alto. in attesa che l'acqua raggiunga il punto di ebollizione, preparare la salsa.

12. Scaldare una padella da 12 cm a temperatura media. Aggiungere il burro e farlo sciogliere. Aggiungere l'aglio e rosolarlo fino a quando non sarà leggermente dorato. Aggiungere i cipollotti tritati e mescolare, quindi aggiungere la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero di canna e l'olio di sesamo. Coprire e spegnere il fuoco.

13. Coprire e spegnere il fuoco. Cuocere la pasta per 6-8 minuti. Scolare e tenere da parte 1 bicchiere di acqua di cottura.

14. Trasferire la pasta nel sugo e mescolare a fuoco basso per amalgamare. Se necessario, aggiungere l'acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il parmigiano e mescolare. Guarnire con i cipollotti e altro parmigiano.

15. Consiglio da esperti: aggiungere le verdure preferite, come asparagi o funghi, alla salsa per ottenere un primo piatto delizioso e sostanzioso.