Spaghetti con pesto di menta e burrata

Guida dettagliata

Preparare la pasta

1. Versare la farina nella ciotola della planetaria KitchenAid^®. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mescolare per amalgamare. Formare una fontana e aggiungere le uova. Collegare la ciotola della planetaria e la frusta piatta, miscelare gli ingredienti a velocità 1 per 1 minuto fino a ottenere una consistenza irregolare. Se necessario, raschiare i bordi della ciotola per amalgamare gli ingredienti.

2. Montare il gancio impastatore e impastare a velocità 2 per 4-5 minuti. L'impasto deve risultare compatto quando viene schiacciato tra le dita. Se risulta troppo secco, aggiungere acqua un cucchiaino alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata. Se risulta eccessivamente appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta. 

   
   

3. Trasferire l'impasto dalla planetaria su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo a mano fino a renderlo liscio ed elastico. Modellare l'impasto a forma di palla. Coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Come formare/tagliare la pasta

4. Dopo il riposo, dividere l’impasto in 4 porzioni. Coprire 3 porzioni e modellare quella rimanente in un ovale spesso circa 1,2 cm.

5. Collegare l'accessorio per la pasta 3 in 1 alla planetaria e avviare alla velocità 4. Impostare lo spessore della sfogliatrice su 1 e stendere l'impasto per 3 volte.

6. Piegare l'impasto in tre parti e farlo passare altre 3 volte attraverso la sfogliatrice. Ripetere finché la sfoglia non risulta liscia e uniforme. 

   
   

7. Modificare lo spessore impostandolo su 2 e far passare 2 volte l'impasto attraverso la sfogliatrice. Infarinare leggermente tra una passata e l'altra per evitare che si attacchi. Ripetere l'operazione per ogni impostazione di spessore fino a raggiungere il risultato desiderato, selezionando 4-5 per gli spaghetti.

8. Infarinare bene la sfoglia su entrambi i lati e passarla nel tagliapasta per ottenere gli spaghetti. Infarinare gli spaghetti e tenerli da parte su una teglia infarinata mentre si completano le restanti porzioni di pasta.

Cuocere la pasta

9. Portare a ebollizione 5 litri di acqua a fuoco alto. in attesa che l'acqua raggiunga il punto di ebollizione, preparare la salsa.

10. Tritare aglio e scalogno nel tritatutto KitchenAid^® fino a ottenere un composto fine. Aggiungere piselli, menta, basilico, scorza e succo di limone, pistacchi e 1 cucchiaino di sale. Frullare versando l'olio d'oliva a filo.

11. Cuocere la pasta per 6-7 minuti. Scolarla e aggiungere il pesto, mescolando bene per condirla in modo uniforme. Servire con la burrata, guarnire con altra scorza di limone, menta e pistacchi.

    Consiglio da esperti: il pesto è ideale da preparare in anticipo e congelare. Preparane una doppia dose per una futura serata a base di pasta. Prova le fettuccine al posto degli spaghetti, stendendo la sfoglia allo spessore 4-5.