Tagliatelle “cacio e pepe”

Guida dettagliata

1. Versare le farine, il pizzico sale e la curcuma in planetaria, azionarla e versare mano a mano l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e abbastanza sodo. iar asciugare leggermente.

2. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare almeno 40 minuti.

3. Tirare la pasta infarinando bene ogni sfoglia e tagliarla ottenendo delle tagliatelle.

4. Creare dei nidi da circa 120-130 g e stribuirli su un vassoio ben infarinato.

5. Coprire con un panno cotone e lasciare asciugare leggermente

6. Frullare gli anacardi ammollati e ben scolati assieme alla bevanda soia, il lievito alimentare, una grattata generosa noce moscata, un filo d’olio extravergine e un pizzico sale fino ad ottenere una crema liscia e ben fluida.

7. Passare le zucchine allo spiralizer oppure tagliarle a julienne con un coltello e poi saltarle in padella per pochi minuti con un filo d’olio e un pizzico sale. Tenere da parte.

8. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata per circa 1-2 minuti.

9. Nel mentre, tostare il pepe in padella e sfumare con un paio mestoli acqua cottura.

10. Scolare la pasta e mantecarla in padella assieme al pepe.

11. Spegnere il fuoco, aggiungere la crema anacardi e mescolare con l’aiuto delle pinze.

12. Aggiungere acqua cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa e ben fluida.

13. Tagliarle a julienne le zucchine e saltarle in padella per pochi minuti con un filo d’olio e un pizzico sale. Tenere da parte.