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Tarte tatin
Il più celebre dessert francese servito con una generosa porzione di gelato alla vaniglia.
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Ingredienti:
500 g farina comune
650 g burro freddo a cubetti
210 g zucchero extrafine
1 cucchiaino sale
200 ml acqua molto fredda
500 g burro
8 mele
150 ml sciroppo d'acero
80 ml calvados
Guida dettagliata
Versare la farina, 100 g di burro, lo zucchero, 10 g di sale e l'acqua nella ciotola del robot da cucina, dotato di gancio impastatore. Miscelare alla velocità 2 fino a ottenere un impasto omogeneo.
Modellare l'impasto e 500 g di burro formando un rettangolo. Posizionare il burro sopra l'impasto. Piegare l'impasto in tre e stenderlo. Ripetere questo passaggio altre 7 volte. Lasciare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore.
Sbucciare le mele e tagliarle a metà. Utilizzare uno scavino per rimuovere i torsoli. Trasferire le mele in una padella in ghisa. Versarvi sopra lo sciroppo d'acero e il calvados. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 1 ora e 15 a 120 °C. Estrarre le mele e lasciarle raffreddare su un piatto.
Mettere nella padella in ghisa 1/3 dello zucchero rimasto e cuocere a fuoco medio. Lasciare sciogliere lo zucchero poi aggiungerne un altro strato. Continuare finché non si è sciolto tutto lo zucchero. Non mescolare.
Aggiungere i 50 g di burro rimanenti e mescolare energicamente finché non si forma un caramello liscio. Distribuire le mele sul caramello.
Stendere la pasta sfoglia formando un disco che copra la padella in ghisa e si adagi sulle mele.
Cuocere in forno la tarte tatin per 25 minuti a 215 °C. Lasciare riposare per 5 minuti prima di girare con cautela la tarte tatin su un piatto da portata.
Cospargetela di sale marino grosso prima di servirla.
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