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Torta al cocco
Una torta al cocco soffice e profumata, arricchita con scorza di lime e menta fresca.
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Ingredienti:
115 g burro fuso
200 g zucchero extrafine
3 uova
40 g cocco grattugiato
1 lime
10 foglie di menta
190 g farina comune
1 cucchiaino lievito istantaneo in polvere
1 cucchiaino di sale
120 ml latte
Guida dettagliata
Collegare la frusta piatta alla planetaria KitchenAid e versare il burro fuso nella ciotola. Aggiungere lo zucchero e mescolare alla velocità 4 finché non sarà ben amalgamato, quindi aggiungere le uova e mescolare nuovamente alla velocità 4 fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il cocco grattugiato e la scorza di lime, quindi tritare finemente alcune foglie di menta fresca e trasferirle nella ciotola. Mescolare velocemente per amalgamare. Aggiungere la farina, il lievito in polvere, il sale e infine il latte, e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto uniforme.
Versare l'impasto in uno stampo per pane imburrato e livellare la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 50 minuti finché la torta non sarà lievitata e cotta, quindi lasciarla raffreddare prima di aggiungere la glassa. Completare con qualche foglia di menta fresca per dare un tocco di freschezza e profumo.
Lasciare raffreddare completamente la torta, prima di guarnirla con una semplice glassa al formaggio spalmabile o la ghiaccia reale.