Come cucinare pesce e frutti di mare

Un ottimo piatto a base di pesce e frutti di mare inizia con una buona preparazione

Non accendere ancora il fuoco. La preparazione di un delizioso piatto a base di pesce e frutti di mare inizia prima ancora che gli ingredienti entrino in padella. Dallo scongelamento sicuro del salmone al taglio uniforme del filetto, questi piccoli passaggi si vedono tutti nel piatto. Se li salti, te ne accorgerai subito. Se li esegui bene, pesce e frutti di mare cuoceranno in modo uniforme, risulteranno croccanti dove devono e rimarranno teneri all'interno. 

• Scongelalo in modo sicuro

Scongela sempre il pesce in frigorifero o sotto l'acqua corrente fredda in un sacchetto sigillato. Mai sul piano di lavoro, mai in acqua calda. Per quanto possa sembrare comodo. Ma nel pesce i batteri possono proliferare molto rapidamente, quindi non vale davvero la pena correre il rischio. 

• Conservalo al freddo

Una volta scongelato, conservalo in frigorifero fino al momento dell'uso. Soprattutto per i piatti crudi, dato che non eliminerai i batteri con la cottura.

• Controlla se è fresco

Hai una cozza o una vongola aperta? Dalle un colpetto. Se non si chiude, è morta. E va buttata. Lo stesso vale per qualsiasi mollusco danneggiato. Per le preparazioni crude Cerca pesce e frutti di mare di qualità destinati al consumo a crudo.

• Pulisci accuratamente

Pesce intero nel menu? Assicurati che sia eviscerato e squamato. Molluschi e crostacei? Basta un rapido risciacquo. Per i filetti, invece, passa le dita lungo la polpa ed elimina eventuali lische.

• Taglialo in modo uniforme

I pezzi irregolari cuociono in modo non uniforme. Le parti più sottili si seccano mentre quelle più spesse non sono ancora pronte. Quindi taglia il pesce in porzioni uniformi.

• Tamponalo prima di rosolarlo

Il pesce bagnato non si rosola. I frutti di mare bagnati non diventano croccanti. Quindi tamponali bene con della carta da cucina prima di cuocerli o impanarli.

• Raffreddali prima di cuocerli

Stai preparando polpette, ripieni o terrine a base di pesce tritato? Lasciali riposare in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerli. In questo modo, il composto avrà modo di rassodarsi e le polpette non si sfalderanno una volta in padella.

Ora che hai visto cosa fare prima di mettere qualsiasi cosa in padella, è il momento di passare ai fornelli.

Come cucinare il pesce intero e i filetti

Il pesce non ha bisogno di molto. Anzi, più la preparazione è semplice, migliore sarà il risultato. L'importante è far risaltare il sapore naturale e la consistenza delicata. E questo significa sapere come preparare il pesce, qual è il modo migliore per cuocerlo e quando toglierlo dal fuoco. 

Come preparare il pesce intero e i filetti?

• Pesce direttamente dal frigo in una padella calda? È la ricetta giusta per una cottura non uniforme. L'esterno è già cotto quando il centro deve ancora recuperare. Tiralo fuori dal frigo 15-20 minuti prima di cucinarlo. Rimedio semplice, differenza evidente.

• Con o senza pelle, il pesce bagnato non diventa croccante né si rosola. Si cuoce al vapore. Tamponalo con carta da cucina prima di metterlo in padella o di impanarlo. 

• Salalo appena prima di metterlo in padella o in forno, non un minuto prima. Il sale lasciato sul pesce ne richiama rapidamente l'umidità in superficie. E il risultato sarà un pesce molliccio e coriaceo all'esterno.

Come cucinare il pesce intero e i filetti?

• In padella

Vuoi una pelle croccante e una polpa tenera che si sfalda facilmente? La padella è la tua migliore alleata. Soprattutto con i filetti con la pelle. 

• Al forno

Al forno, il pesce riceve un calore costante e uniforme da tutti i lati. In questo modo cuoce bene, non si secca e non richiede particolare attenzione. Funziona sia per i filetti che per il pesce intero.

• Alla griglia

Metti il pesce sulla griglia e otterrai una leggera nota affumicata e un sapore più profondo e intenso. Cosa che non otterrai né in padella né al forno. Alcuni pesci sono fatti apposta per questo. Tonno, pesce spada, salmone e rana pescatrice sono le scelte più ovvie. Sono abbastanza carnosi da reggere il calore. Ma anche il branzino intero, le sardine, i gamberi grandi, l'aragosta e le capesante si prestano altrettanto bene.

• En papillote

"En papillote" suona sofisticato. Ma in realtà basta avvolgere il pesce e le verdure in un cartoccio di carta da forno e infornarlo. All'interno, tutto cuoce al vapore nel proprio succo. Il pesce rimane succoso, i sapori si conservano e non devi fare praticamente nulla.

• Cottura in liquido 

Hai paura di cuocere troppo il pesce? Cuocilo delicatamente in un liquido. Metti il pesce in brodo, vino, latte o qualsiasi altro liquido saporito, mantieni la fiamma bassa e rimarrà succoso. È davvero difficile sbagliare. È il metodo ideale per pesci delicati come il merluzzo, l'eglefino o la sogliola, ma funziona altrettanto bene con il salmone.

Il tocco finale da chef

Il tuo pesce è quasi pronto. Ora fai quello che fanno gli chef per rendere il tuo piatto ancora più speciale.  

• All'ultimo momento, aggiungi in padella una noce di burro, uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche erba aromatica. Lascia spumeggiare il burro, poi raccoglilo con un cucchiaio e versalo sul pesce. È un piccolo gesto, ma ti regala quella finitura ricca e lucida che trovi al ristorante. 

• E proprio prima di impiattare? Aggiungi una spruzzata di limone, lime o un goccio di aceto. L'acidità bilancia la componente grassa ed esalta il sapore naturale del pesce.

Come capire quando il pesce è cotto

Non sai se il pesce è cotto? Ecco alcuni segnali da tenere d'occhio. 

• Durante la cottura, la polpa passa da traslucida a opaca e si rassoda. Dovrebbe risultare soda, ma comunque tenera, non rigida. Premilo delicatamente con una forchetta: la polpa dovrebbe sfaldarsi. 

• Hai ancora dei dubbi? Usa uno spiedino o uno stecchino da torta. Inseriscilo nella parte più spessa, lascialo lì per qualche secondo, poi toccalo con la mano. Se è freddo, significa che ci vuole ancora un po' di tempo. Se è caldo, significa che è cotto alla perfezione. Se scotta, significa che l'hai cotto troppo.

• Un'altra cosa da tenere a mente: il pesce continua a cuocersi per un altro minuto o due una volta tolto dal fuoco. Quindi toglilo dal fuoco appena prima che sembri pronto.

Come cucinare crostacei, molluschi e piatti a base di pesce e frutti di mare

Consigli per la cottura di crostacei e molluschi

Crostacei e molluschi hanno le loro regole. Si cuociono in fretta, assorbono rapidamente i sapori e non lasciano molto margine di errore. Ma se tieni a mente questi consigli, otterrai crostacei e molluschi cotti alla perfezione e ricchi di sapore.

• Tieni d'occhio la padella

Crostacei e molluschi si cuociono in fretta. Molto in fretta. Con i gamberi, è la forma a dirti tutto. Una "C" significa che sono pronti. Una "O" significa che sono troppo cotti e sono diventati gommosi. Succede in pochi secondi, quindi tieni d'occhio la padella. E toglili dal fuoco appena prima che sembrino cotti. Proprio come il pesce, continuano a cuocersi anche dopo essere stati tolti dalla padella.

• Insaporisci la salsa prima di aggiungere crostacei e molluschi

Salse, brodi, una spruzzata di vino... crostacei e molluschi assorbono come una spugna tutto ciò in cui vengono cotti. Quindi assicurati che la base abbia un buon sapore prima di aggiungerli. 

• Se non si aprono, buttali via 

Hai cucinato le cozze o le vongole e alcune non si sono aperte? Sono morte. Buttale via. Senza eccezioni. È la regola d'oro della cottura dei molluschi, ed esiste per un motivo.

Consigli per cucinare i piatti misti di pesce e frutti di mare

I piatti a base di pesce e frutti di mare presentano alcune sfide particolari. Tempi di cottura diversi, consistenze diverse, il tutto nella stessa padella. Ma se seguirai i consigli riportati di seguito, porterai in tavola un piatto di pesce e frutti di mare ben equilibrato.

• Aggiungi ogni ingrediente al momento giusto

Pesce e frutti di mare non cuociono tutti allo stesso ritmo. Il pesce dalla carne soda e le vongole dal guscio spesso richiedono più tempo, quindi vanno aggiunti per primi. Gamberi e calamari, più delicati, cuociono in pochi minuti. Aggiungili quindi per ultimi. Rispetta l'ordine e nulla risulterà troppo cotto. 

• Usa un buon brodo, vino o fondo di cottura Considera il brodo, il vino o il fondo di cottura come il collante del piatto. È ciò che lega tra loro i diversi sapori di pesce e frutti di mare. Quindi, usa ingredienti di qualità. Noterai la differenza.

• Lascia che siano i sapori dei frutti di mare a fare da protagonisti

I frutti di mare come le capesante e il granchio hanno un sapore naturalmente dolce e delicato. Mettili in primo piano e usa con moderazione ingredienti dal sapore forte come il chorizo o l'aglio troppo marcato. 

• Tieni d'occhio l'orologio

In un piatto a base di pesce e frutti di mare, la differenza tra «si scioglie in bocca» e «duro» è spesso inferiore a un minuto. Quindi non allontanarti. Non è il momento di fare altro.

Come preparare pesce e frutti di mare crudi

Quando si tratta di pesce e frutti di mare crudi, ogni dettaglio è importante. Non c'è né calore né salsa che possa mascherare ingredienti che non sono al massimo della freschezza. Quello che hai è esattamente ciò che finisce nel piatto. Ma segui attentamente i passaggi riportati di seguito e riuscirai ogni volta a servire un ceviche fresco e vivace o una tartare di salmone impeccabile.

Scegli pesce e frutti di mare adatti al consumo a crudo

Nei piatti crudi, non c'è la cottura a salvarti da eventuali ospiti indesiderati. Quindi usa solo pesce e frutti di mare destinati al consumo a crudo e contrassegnati come tali. È così che saprai che sono stati trattati e congelati correttamente e che possono essere consumati crudi in sicurezza. 

Raffredda tutto Anche gli utensili.

Pesce e frutti di mare crudi si riscaldano in fretta, ed è proprio quello che devi evitare. Tieni pesce e frutti di mare in frigorifero fino all'ultimo momento, usa piatti freddi se possibile e assicurati che anche gli utensili siano freddi. Questo vale anche per l'accessorio tritatutto KitchenAid o per la lama e la caraffa del robot da cucina KitchenAid. Un rapido raffreddamento prima di iniziare fa tutta la differenza. Poi lavora a impulsi brevi per evitare che il pesce si riscaldi. 

Mantieni pulito il piano di lavoro e i tagli uniformi

Inizia dalla pulizia. Il tagliere, i coltelli, gli altri utensili. E mantieni tutto pulito. Pesce e frutti di mare crudi assorbono qualsiasi cosa tocchino. 

Poi taglia nel modo giusto. I pezzi irregolari non si marineranno in modo uniforme in un ceviche o altereranno la consistenza della tua tartare. È qui che entra in gioco la tua planetaria. Con l'accessorio tritatutto ben raffreddato montato sulla planetaria, puoi tritare salmone o tonno in pezzi fini e uniformi senza ridurli in poltiglia. 

Stai preparando il ceviche? Affidati al tuo robot da cucina. Raffredda prima la caraffa e la lama, poi lavora a impulsi brevi per ottenere cubetti ben definiti e uniformi che si "cuociano" in modo omogeneo nel succo di agrumi. Niente pesce troppo lavorato. Nessun accumulo di calore.

Usa con attenzione i succhi di agrumi e gli aceti

Il succo di agrumi o l'aceto non servono solo a insaporire. Contrastano la naturale componente grassa del pesce e gli conferiscono una nota fresca e pulita. In un ceviche o in un crudo, il succo di agrumi svolge anche un'altra funzione. "Cuoce" il pesce mentre marina. L'acido ne modifica la consistenza da traslucida a compatta, proprio come farebbe il calore. Un ceviche classico richiede dai 15 ai 30 minuti di marinatura. Stile peruviano? Solo da 2 a 5 minuti. Ma non lasciarlo per più di un'ora. Troppa acidità e il pesce diventa farinoso e secco.

Aggiungi un po' di croccantezza e completa con un filo d'olio 

Il pesce crudo è morbido. Quindi aggiungi un elemento croccante per creare contrasto. Qualche fetta sottile di ravanello o cetriolo, una manciata di noci tostate o delle alghe croccanti. Poi completa con un filo di buon olio d'oliva o di olio di sesamo tostato. Esalta ancora di più i sapori naturali del pesce e dei frutti di mare.

Come lavorare il pesce tritato e altre preparazioni modellate

Il filetto è solo uno dei tanti modi per servire il pesce. Taglialo a pezzetti, tritalo o macinalo: il sapore, la consistenza e la sensazione al palato saranno completamente diversi. Ecco cosa tenere a mente se nel menu ci sono tortini di granchio, terrine o polpette.

Scegli la consistenza

Prima di iniziare, pensa alla consistenza che vuoi ottenere. Se stai preparando un tortino di granchio, ad esempio, ti servirà una consistenza più rustica e grossolana, con un po' più di carattere. Quindi opta per una tritatura grossolana. Macinalo più finemente se cerchi una consistenza setosa e vellutata per una terrina o una mousse. 

Ottieni il risultato perfetto con gli strumenti giusti

Non c'è bisogno di tagliare, tritare o macinare tutto a mano. Basta usare il robot da cucina. Ma lavora a impulsi brevi. Se lo frulli troppo a lungo, otterrai una consistenza gommosa invece che leggera ed elastica. Per le polpette, anche la tua planetaria con l'accessorio tritatutto funziona alla perfezione.

Aggiungi un legante e lascia raffreddare prima della cottura

Il composto avrà bisogno di un po' di aiuto per mantenere la forma durante la cottura. Uova sbattute, pangrattato fresco o panna fredda fanno tutti al caso tuo. Scegline uno e incorporalo bene. Quindi forma le polpette o la terrina e mettile in frigorifero per almeno 30 minuti. In questo modo non si sfalderanno in padella.

Come cucinare la pasta con pesce e frutti di mare

Pasta con pesce e frutti di mare. È un abbinamento tipicamente mediterraneo. Ma ci sono alcune cose da tenere a mente quando si uniscono questi due ingredienti. Come i tempi di cottura, quale sugo usare o come far risaltare i sapori. Segui questi consigli e ogni singolo filo di pasta avrà il sapore del mare.

Aggiungi pesce e frutti di mare per ultimi 

Pesce e frutti di mare vanno aggiunti proprio alla fine. Sempre. Gamberi e capesante cuociono in 2 o 3 minuti. Se li aggiungi troppo presto, risulteranno gommosi quando la pasta sarà pronta. 

Non lasciare che il sugo sovrasti il sapore dei frutti di mare

Il sugo deve esaltare il sapore dei frutti di mare, non coprirlo. Va bene una base leggera a base di olio d'oliva o un semplice sugo di pomodoro. Consiglio da esperti: aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta. In questo modo, il sugo avvolgerà ogni filo di pasta.  

Finisci di cuocere tutto insieme

Togli la pasta dal fuoco appena prima che sia pronta e versala direttamente nella padella con i frutti di mare. Lascia cuocere il tutto per altri 60 secondi, in modo che la pasta finisca di cuocersi e assorba tutti i sapori dei frutti di mare, oltre al sugo. 

Scegli la pasta fresca

Perché? Perché la pasta fresca fa qualcosa che quella secca non può fare. Assorbe i brodi e i succhi dei frutti di mare grazie alla sua consistenza leggermente porosa. Così ogni filo di pasta avrà il sapore del mare. Vuoi provare a prepararla anche tu? Usa la tua planetaria KitchenAid con l'accessorio sfogliatrice e tagliapasta KitchenAid. Otterrai una pasta stesa in modo uniforme che cuoce in modo uniforme. Ogni volta.

16 ricette a base di pesce e frutti di mare da provare e le salse da abbinare

Ricette a base di pesce

1. Taco di pesce, insalata di cavolo e salsa all'anguria

Questa è l'estate, racchiusa in un taco. La ricetta prevede l'halibut, ma va bene qualsiasi pesce dal sapore delicato. Farcisci una tortilla di mais con un'insalata di cavolo croccante e una salsa dolce all'anguria, poi completa il tutto con la salsa affumicata ai peperoni poblano arrostiti che hai frullato fino a renderla vellutata nel tuo robot da cucina. Poi porta tutto in tavola e osserva quanto velocemente "solo un taco" si trasformi in tre.

2. Hamburger di pesce

Ogni ottimo hamburger parte da un'ottima polpetta. Solo che questa è a base di pesce. Con fagiolini croccanti. E cipollotti freschi. E un tocco piccante di curry rosso. Il tutto lavorato nel robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora ricco di consistenza. Assicurati di frullare a impulsi, non in modo continuo. È meglio che rimanga un po' di consistenza. Poi cuocilo in padella fino a doratura su entrambi i lati, componi il tuo hamburger e dimentica pure che debba essere per forza di manzo.

3. Pesce al forno croccante

Chi dice che serve una friggitrice per ottenere una crosta croccante e dorata? Basta ridurre in briciole un po' di pane avanzato nel robot da cucina, condirlo e avrai una panatura fatta in casa per ricoprire i tuoi filetti di pesce. Ci vogliono pochi secondi. Poi lascia che sia il forno a renderlo croccante all'esterno e morbido all'interno, mentre tu ti occupi dell'insalata. O delle verdure arrosto. O della salsa tartara. O di tutte e tre.

4. Pesce in crosta di sale agli agrumi

Sì, devi ricoprire il pesce di sale. No, non risulterà troppo salato. Quella crosta di sale marino grosso, scorza di agrumi e aneto sigilla il pesce e lo cuoce delicatamente al vapore dall'interno verso l'esterno. Il sapore pulito e delicato del dentice o dell'orata prevale, mentre la scorza di lime, limone e pompelmo aggiunge un tocco di freschezza e qualche fettina di peperoncino conferisce una leggera nota piccante. Non serve molto altro, basta accompagnarlo con delle patate lesse o un'insalata fresca.

5. Polpette di halibut impanate nel parmigiano

Correzione: polpette di halibut e capesante, in realtà. E sì, fa la differenza. È proprio questo che le rende più morbide al morso e leggermente elastiche, una consistenza che non si ottiene con il pesce da solo. La tua planetaria con l'accessorio tritatutto aiuta a ottenere una consistenza omogenea e leggera, mentre le erbe aromatiche fresche e la scorza di limone esaltano il sapore e la panatura arricchita con parmigiano aggiunge croccantezza. Servile con un po' di salsa tartara oppure accompagnate da un'insalata verde e riso bianco al burro.

6. Terrina di trota e sogliola con salsa di basilico

Non lasciarti scoraggiare dalla parola "terrina". Suona sofisticata, ma in realtà non c'è nulla di eccessivo in questo piatto. L'obiettivo è esaltare i sapori puri della trota e della sogliola, con nient'altro che una manciata di erbe aromatiche fresche e una salsa al basilico cremosa e dal gusto acidulo. Quindi la consistenza deve essere perfetta. Ma con un piccolo aiuto dell'accessorio tritatutto potrai ottenere quel ripieno di trota vellutato e omogeneo richiesto da questa ricetta. Servila calda o fredda. Da sola o con un'insalata verde o delle semplici verdure. A te la scelta. 

7. Ceviche di spigola, carote e zucchine allo zenzero

Non c'è bisogno di accendere i fornelli. Le fettine sottili di spigola si "cuociono" semplicemente lasciandole a macerare nel succo di lime per una trentina di minuti. La tua planetaria con l'accessorio spiralizzatore si occupa di preparare quei riccioli di carote e zucchine, colorati e croccanti. Quindi, in pratica, devi solo aggiungere lo zenzero e il coriandolo, mescolare il tutto e preparare un condimento veloce a base di aceto di lamponi. Questo piatto si prepara praticamente da solo. 

8. Tartare di salmone con ananas e salsa di soia dolce

Quindici minuti e l'accessorio tritatutto. È tutto ciò che ti separa da un'ottima tartare. Preparata a regola d'arte, con una consistenza morbida e uniforme. I sapori, però, prendono una piega esotica. Salmone crudo, ananas succoso ed erbe fresche si uniscono a un goccio di salsa di soia dolce e a una nota pungente di lime. Raffreddala bene e servila con pane tostato o un'insalata leggera. Poi prova a non prepararla ogni settimana.

9. Toast al salmone fatto in casa

Attento, avocado, hai un po' di concorrenza. E ha tutte le consistenze giuste. Toast croccante, chimichurri cremoso e salmone morbido e saporito, tutto in un solo boccone. E per quanto riguarda i sapori? È fresco, con un tocco di aglio e appena un po' di piccante. Al mattino, a mezzogiorno o in qualsiasi altro momento della giornata, è sempre perfetto. Basta mangiarlo subito, con una spruzzata di lime. 

Ricette a base di crostacei, molluschi e pesce

10. Filetto di merluzzo e molluschi

È il tipo di piatto che ci si aspetterebbe di ordinare, non di preparare. Eppure bastano solo trenta minuti. Il protagonista? Un tenero filetto di merluzzo. Le vongole e i cannolicchi, però, non sono lì solo per riempire il piatto. Cuocendo a fuoco lento, danno vita a un fondo intenso e saporito. Nel frattempo, i porri e i cavoletti di Bruxelles aggiungono un tocco di dolcezza, mentre la quinoa e le lenticchie rosse conferiscono una delicata nota nocciolata. 

11. Ravioli ripieni di gamberetti, zenzero e coriandolo

Ti va di cimentarti in una piccola sfida? In questa ricetta devi preparare i ravioli da zero. Sì, anche la sfoglia. Non mollare però, ne vale la pena. Una volta che ne assaggerai uno, croccante sotto e morbido sopra, ripieno di gamberi succosi, zenzero, aglio e coriandolo fresco, capirai perché. Servili caldi con una semplice salsa da intingere a parte. Poi rilassati e aspetta che arrivino i complimenti.

12. Involtini primavera freschi

Verdure croccanti, avocado cremoso, gamberi succosi, erbe aromatiche fresche e morbidi spaghetti di riso, il tutto avvolto in carta di riso. Se la primavera fosse uno spuntino, sarebbe proprio questo. Sono freschi, leggeri e sorprendentemente appaganti, soprattutto se accompagnati da una salsa alle arachidi o al peperoncino dolce. Preparane una bella quantità adesso e conservane alcuni per il pranzo di domani: si mantengono benissimo.

13. Tagliatelle con granchio, limone ed erbe aromatiche fresche

Pasta fresca, granchio fresco, erbe aromatiche fresche. Più fresco di così non si può. E si sente. Il sapore intenso del granchio è bilanciato dal succo di limone e da una generosa manciata di aneto, menta, dragoncello ed erba cipollina. Se lasci che sia la tua planetaria con l'affettaverdure/grattugia per verdure e la sfogliatrice e tagliapasta a occuparsi della preparazione delle verdure e della pasta, potrai servire il piatto in tavola più velocemente di quanto immagini. 

14 Spaghetti con ragù di seppie e gamberi

Non è il classico piatto da preparare al volo dopo il lavoro. Ma questo dipende soprattutto dal fatto che stai preparando la pasta da zero. Il sugo, invece, si prepara in un attimo. Le seppie conferiscono un sapore intenso e sapido, i gamberi la dolcezza, mentre pomodoro, vino bianco e olio d'oliva uniscono il tutto in un ragù degno di una cena in riva al mare. Completa il tutto con un filo d'olio d'oliva e, se ne hai voglia, un pizzico di peperoncino.

15. Pasta al nero di seppia

Questa non è la solita pasta di tutti i giorni. È nera, grazie al nero di seppia, che non solo attira l'attenzione ma arricchisce la pasta di un sapore intenso, sapido e leggermente salmastro. Con la tua planetaria dotata di sfogliatrice e tagliapasta, la preparerai in 20 minuti. Dopo 30 minuti di riposo, avrai una pasta nera e setosa che cuoce velocemente e trattiene ogni goccia di sugo. Ottima con vongole, cozze o cannolicchi. 

Salse per pesce e frutti di mare

16. Salsa al crescione

Una salsa delicata e cremosa con un leggero tocco pepato dato dal crescione. Frullala fino a ottenere una consistenza vellutata e servila sul salmone o sul pesce bianco.

17. Salsa a base di aglio e coriandolo

Prendi del coriandolo fresco, dell'aglio, un peperoncino Padrón dal sapore delicato e una spruzzata di limone. Frulla il tutto per ottenere una salsa vellutata e leggermente acidula che si abbina perfettamente al pesce alla griglia, ai gamberi o ai tacos. Anche chi di solito non ama il coriandolo cambierà idea.

18. Chimichurri

Questa salsa alle erbe è ricca di aglio, succo di limone, coriandolo, prezzemolo, origano e un po' di peperoncino. È abbastanza vivace e acidula da accompagnare alla perfezione pesce alla griglia, gamberetti o verdure, e abbastanza fresca da esaltare i tuoi tacos di pesce. Basta non frullarla troppo. Ci vuole un po' di consistenza. Un giro veloce nel frullatore e il gioco è fatto. 

19, Salsa olandese fatta in casa

La salsa olandese è ricca e vellutata, con il giusto tocco di acidità dato dal limone. L'unico problema? Il burro e il limone, però, non si emulsionano facilmente. Per fortuna il tuo frullatore è stato creato proprio per questo. Servila subito su salmone affumicato e uova in camicia. Oppure con del pesce al vapore e delle verdure. Cremoso grazie allo yogurt, fresco e croccante grazie al cetriolo, con l’aglio a dare carattere, il limone una leggera nota acidula e un pizzico di aneto a completare il tutto.

20. Tzatziki 

Cremoso grazie allo yogurt, fresco e croccante grazie al cetriolo, con l’aglio a dare carattere, il limone una leggera nota acidula e un pizzico di aneto a completare il tutto. È il tipo di salsa che trasforma il pesce alla griglia o i gamberi in un vero piatto estivo. Va bene anche con della semplice focaccia. Non ti giudicheremo. 

21. Salsa aioli

L'aioli è il capolavoro dell'aglio. È intenso, aromatico e abbastanza denso da aderire perfettamente a ogni boccone di pesce fritto, calamari o gamberi alla griglia. Tutte ottime scelte, tra l'altro. Frullare aglio, olio d'oliva e una spruzzata di limone fino a ottenere una salsa vellutata e stabile? Lascialo al tuo robot da cucina. Intingere è compito tuo.