Tutti i colori di Poké
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12 marzo 2024
Andiamo a scoprire il sano cibo hawaiano che sta conquistando i migliori buongustai
Piatto Tradizionale Hawaiiano
Prendi una ciotola di pesce crudo a dadini, marinato in salsa di soia e condito con olio e semi di sesamo e una manciata di coriandolo e cipollotto. Non è un'immagine piacevole? Certo che sì, e la bella notizia è che esiste davvero: hai appena letto gli ingredienti di base del poké (si pronuncia "poh-ké"), un tradizionale piatto hawaiano che sta conquistando i ristoranti di tutto il mondo. E a ragione. Da Los Angeles a New York, la moda culinaria non parla d'altro, e la poké-mania si è diffusa anche in Europa.

Cugino del chirashi giapponese e del ceviche sudamericano, il poké è un tipo di sushi "destrutturato" e ha tutto il necessario per diventare un successo culinario: oltre a essere facile e veloce da preparare, è anche un cibo sano... e bello! Poké, nella lingua hawaiana, significa tagliare a fette. Era un piatto tradizionale che i pescatori mangiavano durante le loro giornate di lavoro, e lo condivano con tutto ciò che trovavano. Nelle Hawaii si trova ovunque: venduto agli angoli della strada, nei bar e persino nelle stazioni di servizio. Potresti persino entrare dal fruttivendolo e trovarlo disponibile in più di 30 diverse combinazioni.

Poké vs sashimi o tartare
Non confonderlo con il sashimi o la tartare: a differenza di questi piatti, il poké è un'insalata di pesce tagliato a dadini di grandi dimensioni, marinato e mischiato con altri ingredienti. Diversamente dal ceviche (preparato più o meno nello stesso modo e reso marcatamente acido dal lime), il sapore del poké è rotondo, pieno e testurizzato, perché il pesce è marinato con salsa di soia e olio di sesamo, chiaro indizio dell'influenza degli immigrati provenienti da Giappone e Corea.

Valori nutrizionali
per quanto riguarda il valore nutrizionale, poké, a metà strada tra un'insalata e un piatto principale, non manca nulla: Ha un'elevata concentrazione di proteine, vitamine fresche, sali minerali e grassi buoni. Inoltre, non c'è niente di cui fare cenere in termini di buongustai: I pezzi di pesce (solitamente tonno rosso, ma anche salmone, polpo o granchio) vengono forniti con ingredienti ugualmente freschi e sani come avocado, lime, pomodori, foglie di lattuga o cavolo, cetriolo, zucchine, zenzero e peperoncino. Ci sono anche tobiko (roe di pesce volante), cavoletti di fagioli, alghe, edamame, tofu, macadamia, noci e mango. Tutto ciò è vestito con lime, cipolle primaverili e coriandolo e servito su un letto di riso, foglie di lattuga o foglie di cavolo nero.

La cucina hawaiana sta diventando sempre più popolare e negli ultimi anni si è registrato un netto miglioramento della qualità generale anche sull'isola. Gli chef hawaiani sono stanchi di limitare la propria scelta ad ananas, Spam (un'abbreviazione che sta per Spiced Ham, un tipo di carne in scatola prodotta da una rinomata azienda statunitense, così popolare da diventare un grande must della cucina hawaiana) e Poi, una crema dolce fatta di Taro (un tubero simile a una patata), preparata solo sull'isola e consumata in grandi quantità.
Diamo un'ulteriore aggiunta al fatto che la tendenza a mangiare pesce crudo, che è cresciuto incredibilmente negli ultimi anni, ha aperto la porta a piatti che una volta non avremmo nemmeno sognato di degustare. Poké è un vincitore per un altro motivo cruciale: Può essere personalizzato con una varietà praticamente illimitata di ingredienti e ogni chef ha la propria ricetta personale. Il Poké californiano, ad esempio, condito con salsa di maionese piccante, viene servito su riso o cavolo nero, con spaghetti di kelp, scalogni e semi di sesamo nero. Le varianti più creative hanno anche riso nero, quinoa, bulgur o fregola. Inoltre, il pesce crudo viene servito in una ciotola, il che lo rende una soluzione più semplice e rapida rispetto al sushi e quindi un'evoluzione naturale della tendenza. Queste coincidenze felici significano che poké sta cavalcando in alto.
Dove mangiare poké?
Praticamente ovunque. Se mentre leggi questo articolo hai la fortuna di trovarti alle isole Hawaii, non perderti il leggendario Da Poké Shack, a Kailua Kona. Altrimenti, lo puoi trovare comunque vicino a casa tua. Oltre ai poké-bar, che stanno spuntando dappertutto, se sei a New York vai da Noreetuh. Questo ristorante prepara piatti della cucina hawaiana in chiave moderna e serve poké con diversi tipi di alghe e jalapeños sottaceto. A Milano, Charlie Pierce, chef del T.O.M., ne prepara una versione con tonno, nocciole tostate, crema di avocado e wonton fritto. A Londra, lasciati sedurre dal Black Row Poke Bar, aperto di recente a Mayfair da Kurt Zdesar (dietro a Chotto Matte e Nobu).

Mentre l'inverno si avvicina, entra in un poké-bar e prova le varie combinazioni accompagnate da una bella birra fresca. Ti sembrerà subito di essere trasportato in una spiaggia di sabbia bianca, seduto accanto a una tavola da surf, con le onde dell'oceano che ti lambiscono i piedi.
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