Gelato alla lavanda con caramello al miele e datteri

Guida dettagliata

1. Mettere nel congelatore la ciotola per gelatiera KitchenAid per 24 ore.

2. Preparare il caramello al miele. Mettere il miele, lo zucchero di canna bruno e il burro in un pentolino e scaldare a fuoco medio-alto. Mescolare costantemente e scaldare il composto finché non inizia a sobbollire.

3. Quindi, togliere dal fuoco e aggiungere mescolando la panna intera, 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia e il sale. Versare il composto in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e raffreddarlo completamente in frigorifero.

4. Preparare lo sciroppo alla lavanda. Mettere l'acqua e i fiori di lavanda in un pentolino e portare a ebollizione. Abbassare a fiamma medio-bassa.

5. Aggiungere lo zucchero e mescolare delicatamente per scioglierlo. Lasciare cuocere il composto per cinque minuti. Filtrare il composto con un colino a maglia fine per rimuovere i fiori di lavanda, quindi aggiungere il rimanente cucchiaino di vaniglia e raffreddare completamente lo sciroppo in frigorifero.

6. Preparare la base di crema. Inserire l'accessorio frusta nel robot da cucina KitchenAid e mettere i tuorli e lo zucchero nella ciotola. Impostare la velocità 4 e montare finché il composto non sarà leggero e spumoso, circa due minuti. Mettere da parte.

7. Mettere il latte e i fiori di lavanda in un pentolino e riscaldarlo a fuoco medio finché non inizierà a produrre un po' di vapore. Rimuovere 100 ml di latte caldo dal pentolino e incorporarlo lentamente, mescolando, nel composto di tuorli.

8. Quindi, versare nuovamente il composto di tuorli temperato nel pentolino, mescolando continuamente mentre lo si aggiunge. Alzare la fiamma a fuoco medio.

9. Utilizzare una spatola per dolci per mescolare costantemente, assicurandosi di raschiare bene il fondo per evitare che si bruci. Cuocere fino a quando il composto non si sarà addensato abbastanza da ricoprire la spatola. NON FARE BOLLIRE. Togliere dal fuoco e aggiungere, mescolando, la panna e la vaniglia. Filtrare la crema in una ciotola con un colino a maglia fine. Coprire il recipiente con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie della crema e raffreddarla in frigorifero per almeno due ore.

10. Al momento di preparare il gelato, rimuovere la ciotola per gelatiera dal congelatore e fissarla in posizione sul robot da cucina. Inserire la frusta nella ciotola e versare la base di crema alla lavanda nella ciotola. Bloccare la testa del robot in posizione, regolare la velocità su "miscelazione" e impostare il timer per venti minuti.

11. Dopo dieci minuti di lavorazione, aggiungere 60 ml di sciroppo alla lavanda. Quando manca un minuto al termine della lavorazione, aggiungere i datteri tritati e un cucchiaio di caramello al miele.

12. Spegnere la macchina e formare tre strati con il gelato e il caramello rimanente in un contenitore a chiusura ermetica, terminando con un filo di caramello. Congelare per 6-8 ore.