Pancake con burro di anacardi e datteri

Guida dettagliata

1. Rimuovere i noccioli dai datteri.

2. Aggiungere i datteri, il latte, le uova, 1 cucchiaio di olio, la farina, il lievito in polvere e ½ cucchiaino di sale nella caraffa del frullatore. Miscelare a velocità 5 finché l'impasto non risulta omogeneo.

3. Riscaldare una padella a fuoco medio, ungerla leggermente e aggiungere un mestolo di impasto.

4. Cuocere i pancake per 2 minuti finché non iniziano a formarsi delle bolle sulla superficie. Girare i pancake e cuocerli per un altro minuto fino a quando non diventano dorati.

5. Unire gli anacardi, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia in una ciotola. Mescolare finché gli anacardi non sono ricoperti di sciroppo.

6. Cospargere con un unico strato di anacardi una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180 °C finché non diventano dorati. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

7. Aggiungere la frutta secca, 2 cucchiai di olio e ¼ di cucchiaino di sale nella caraffa per piccole quantità e iniziare a frullare a velocità 3.

8. Aumentare lentamente la velocità del frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea. Rimuovere il composto dai bordi della caraffa e aggiungere altro olio, se necessario.

9. Impilare quanti più pancake possibile. Guarnire con una cucchiaiata di burro di anacardi cremoso e con sciroppo d'acero. Unire i datteri tritati per ottenere una consistenza più corposa e gli anacardi caramellati per una maggiore croccantezza.