Tagliatelle con granchio limone ed erbe aromatiche fresche
Strumenti
Ingredienti:
1
porzione di pasta fatta in casa aromatizzata con 1 cucchiaio di peperoncino di espelette e stesa con regolazione di spessore 6
125 ml
olio di oliva
2 spicchi
di aglio
2
peperoncini rossi non piccanti
300 g
polpa di granchio bianca fresca
2 cucchiai
prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio
dragoncello tritato finemente
2 cucchiai
aneto tritato finemente
1 cucchiaio
menta tritata finemente
1 cucchiaio
erba cipollina tritata finemente
1-2
succo di limoni
q.b.
sale e pepe nero macinato fresco
Guida dettagliata
Collegate al robot da cucina l’accessorio per tagliare le tagliatelle e passateci i fogli di pasta a velocità 2 sorreggendo con una mano la pasta tagliata che esce. Disponete la pasta tagliata in un singolo strato su un canovaccio pulito o appendetela a uno stenditoio per l’essiccazione. Lasciatela essiccare, poi utilizzatela. In alternativa ricopritela leggermente di farina e conservatela in un contenitore ermetico.
Scaldate l’olio di oliva in una padella a fondo alto. Affettate l’aglio e i peperoncini utilizzando il cilindro per affettare dell’apposita grattugia a velocità 4. Rosolateli per 5 minuti fino a farli colorire leggermente. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti. Aggiungete la polpa di granchio, le erbe aromatiche e la quantità di succo di limone desiderata. Salate e pepate.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata in piena ebollizione avendo cura che rimangano al dente. Scolatele lasciando uno o due cucchiai di acqua di cottura nella pentola. Aggiungete le tagliatelle e la salsa contenente il granchio, poi mescolate fino a ricoprire di condimento ogni filo di pasta. Servite immediatamente.