Pierogi con cipolle caramellate e funghi

Guida dettagliata

1. Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-basso. Pelare le cipolle, tagliarle a fette e dividere ciascuna fetta a metà. Trasferire le cipolle nella padella e cuocere lentamente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbide e dorate. Rimuovere le cipolle dalla padella e metterle da parte. Aggiungere l'olio d'oliva rimanente nella stessa padella. Tagliare i funghi se sono grandi, quindi saltarli in padella finché non rilasciano i loro liquidi. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare completamente i funghi. Trasferire le cipolle e i funghi su un tagliere e tritare finemente con un coltello affilato fino a ottenere un composto fine e omogeneo.

2. Trasferire 30 g di burro in acqua calda e lasciarlo sciogliere completamente.

3. Versare la farina e il sale nella ciotola della planetaria dotata di gancio impastatore. Avviare la miscelazione a velocità 2. Versare lentamente l'acqua calda miscelata con burro fuso. Aggiungere l'uovo e continuare a miscelare fino a formare un impasto compatto. Impastare per 3 minuti nella planetaria, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

4. Collegare l'accessorio per la pasta in metallo 3 in 1 alla planetaria. Dividere l'impasto in 4 pezzi e stenderli delicatamente con le mani. Impostare la manopola di regolazione su 1 e selezionare la velocità 4 sulla planetaria. Infarinare leggermente un pezzo di impasto e passarlo attraverso i rulli. Continuare a stendere, aumentando gradualmente l'intensità fino al livello 4 e spolverando l'impasto con un po' di farina prima di ogni passaggio per evitare che si attacchi. Ripetere l'operazione con i rimanenti pezzi di impasto.

5. Tagliare le sfoglie di impasto in cerchi di circa 7 cm di diametro. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio, inumidire leggermente i bordi e ripiegare l'impasto per racchiudere il ripieno. Premere con forza i bordi per sigillarli, quindi schiacciarli con una forchetta creando il tipico motivo dei ravioli.

6. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e aggiungere i pierogi. Quando vengono a galla, cuocere per altri 2-3 minuti. Rimuoverli delicatamente con una schiumarola.

7. Per finire, sciogliere 30 g di burro in una padella e saltare i pierogi bolliti finché non risultano croccanti e dorati all'esterno. Servire con aneto fresco.