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Vegan gnocchetti di farro all’Amatriciana
Tutto il gusto della tradizione italiana in una sfiziosa versione vegan senza alcun derivato animale.
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Ingredienti:
150 g farro perlato
300 g acqua di cottura del farro
230 g farina di farro
1 L passata di pomodoro
1 bicchiere vino rosso
1 panetto tofu affumicato
3 cipolle dorate o bianche
2 cucchiaini paprika affumicata
1 rametto romasino
2 alloro
qb pepe nero
qb alternativa vegetale al parmigiano da grattugiare
qb sale
qb olio evo
Guida dettagliata
Stracuocere il farro in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo intiepidire leggermente.
Frullare il farro con i 300 g di acqua di cottura con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Versare il composto in planetaria e unire la farina.
Impastare per qualche minuto. Se il composto dovesse risultare ancora troppo molle, aggiungere altra farina.
Formare una palla abbastanza liscia ed uniforme.
Tagliare ogni vermicello a tocchetti, infarinare nuovamente e passarli dentro ad un colino o scolapasta per eliminare la farina in eccesso e dargli una forma tondeggiante.
Affettare sottilmente le cipolle e soffriggere in padella con olio extravergine, una presa di sale e una foglia di alloro.
Tagliare il tofu affumicato a listarelle con un coltello e unirlo alle cipolle.
Sfumare con il vino rosso e, una volta evaporato l'alcool, aggiungere la passata di pomodoro e il rametto di rosmarino.
Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Aggiustare di sale.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, e man mano che vengono a galla, scolarli con una ramaiola e mantecarli assieme al sugo.
Servire gli gnocchi con una grattata di alternativa vegetale al formaggio stagionato.