Polpette di halibut impanate nel parmigiano
Queste polpette di halibut sono perfette come antipasto accompagnate da salsa tartara, o come piatto principale insieme a un'insalata verde e riso al burro. Sono aromatizzate con erbe fresche e scorza di limone e per arricchire il piatto possono essere servite con della crème fraîche.
Polpette di halibut impanate nel parmigiano
Queste polpette di halibut sono perfette come antipasto accompagnate da salsa tartara, o come piatto principale insieme a un'insalata verde e riso al burro. Sono aromatizzate con erbe fresche e scorza di limone e per arricchire il piatto possono essere servite con della crème fraîche.
Strumenti
Ingredienti:
450 g filetto di halibut fresco senza pelle, tagliato a strisce di 2,5 cm
60 g capesante fresche, tagliate a metà
20 g cipollotti, a fettine sottili
1 cucchiai dragoncello fresco, tritato finemente
22 g basilico, tritato finemente
1 cucchiaini scorza di limone
2 cucchiai crème fraîche
2 tuorli
65 g pangrattato
40 g parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaini sale kosher
un pizzico pepe di Cayenna
un pizzico paprika affumicata
1 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaini burro
Guida dettagliata
Preriscaldare il forno a 190 ºC. Disporre l'halibut e le capesante su una teglia rivestita con carta da forno e mettere in congelatore per dieci minuti prima di procedere.
Preparare la panatura mescolando il parmigiano e il pangrattato in una ciotola di medie dimensioni. Mettere da parte.
Collegare l'accessorio tritatutto con la piastra forata a grana grossa alla planetaria. Posizionare la ciotola sotto il tritatutto, impostare la planetaria sulla velocità 3 e introdurre l'halibut e le capesante nel tritatutto utilizzando il pestello, un pezzetto alla volta, facendo attenzione a non spingere con forza.
Aggiungere nella ciotola la crème fraîche, i tuorli, la scorza di limone, i cipollotti, il dragoncello, basilico, sale, pepe di Cayenna e paprika. Mescolare fino a incorporare completamente tutti gli ingredienti; il composto risulterà appiccicoso ma lavorabile. Per la porzione da cena, formare delle polpette da 140 g. Per la porzione da antipasto, formare delle polpette da 70 g. Mettere da parte su un piatto grande.
Lavorandone una alla volta, passare delicatamente le polpette nella panatura fino a ricoprirle completamente e in modo uniforme. Disporre di nuovo ogni polpetta impanata sul piatto.
Rivestire un altro piatto grande con carta da cucina e mettere da parte. Riscaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella grande a fuoco medio. Quando il burro si è sciolto e inizia a formarsi la schiuma, adagiare con cautela le polpette nella padella, facendo attenzione a non metterne troppe tutte insieme. Cuocere su un lato per 5 minuti (o finché le polpette non diventano dorate), quindi capovolgerle delicatamente e mettere la padella nel forno preriscaldato. Cuocere in forno per 5-6 minuti o finché non risultano sode al tatto. Togliere la padella dal forno e utilizzare una spatola scanalata per trasferire delicatamente le polpette sul piatto rivestito con carta da cucina. Servire calde.