23 semplici ricette di ispirazione asiatica da preparare a casa

Metti al lavoro i tuoi sous-chef KitchenAid

Vuoi cucinare più piatti asiatici a casa ma non sai da dove cominciare? Il passo da "Adoro la cucina asiatica" a "La preparo a casa" diventa molto più breve quando hai gli strumenti giusti in cucina.

Quella montagna di ingredienti aromatici tritati e verdure sminuzzate che ogni ricetta sembra richiedere? Il tuo robot da cucina riduce drasticamente i tempi di preparazione. Non serve essere esperti con il coltello. Il frullatore entra in gioco dove il coltello non basta: basi per curry lisce, salse emulsionate e zuppe dalla finitura lucida, come al ristorante. E l'impasto? Quello è il regno della planetaria. Dai noodles soba più consistenti all'impasto elastico per mochi, li impasta senza che tu debba fare la minima fatica.

Con questo trio al tuo fianco, preparerai i tuoi piatti da asporto preferiti anche in un martedì sera qualsiasi.

Crea una dispensa asiatica essenziale ma completa

Hai presente quelle lunghe liste di ingredienti che trovi nelle ricette asiatiche? Danno l'impressione che serva metà del supermercato asiatico per preparare un buon piatto saltato in padella. Non farti ingannare, però. Se rifornisci la tua dispensa con alcuni ingredienti di base, avrai già a disposizione metà dei piatti del tuo menu da asporto preferito.

Inizia in modo semplice: procurati alcuni ingredienti essenziali, impara a conoscerne i sapori, poi aggiungine di nuovi man mano che la tua sicurezza e la tua curiosità aumentano. Non c'è fretta. Scopri cosa ti piace, crea la tua scorta poco a poco e usa la lista qui sotto come kit di base.

• Salsa di soia: Ecco la salsa che fa da protagonista. Marinate, salse, piatti saltati in padella… non resta mai inutilizzata. Esistono tantissime varietà di salsa di soia, ma quella chiara è il tuo jolly quotidiano. Usala quando hai bisogno di un condimento veloce, mentre quella scura è l'ideale se desideri un colore e un sapore più intensi.

• Tamari: Immagina il tamari come una salsa di soia, ma con un sapore ancora più intenso e morbido. È (spesso) naturalmente privo di glutine e conferisce un tocco di umami più intenso a qualsiasi pietanza. Aggiungilo alle marinate, ai piatti saltati in padella, alle salse o ai condimenti e il sapore si intensificherà all'istante.

• Olio di sesamo: Hai l'impressione che al tuo piatto manchi ancora qualcosa? Aggiungi un po' di olio di sesamo alla fine. Non appena si sprigiona quell'aroma tostato e nocciolato, i sapori si esaltano e la cena sarà infinitamente più buona.

• Aceto di riso: Se vuoi un gusto acidulo senza quella nota pungente, scegli l'aceto di riso. È più delicato della maggior parte degli aceti occidentali, ma comunque abbastanza deciso da ravvivare il riso per il sushi e bilanciare l'insalata o il tuo piatto unico.

• Salsa di pesce: Il segreto per dare il giusto sapore alle zuppe, ai curry e ai condimenti thailandesi e vietnamiti? La salsa di pesce. Si ottiene da pesce salato e fermentato per un periodo che può arrivare fino a due anni. Bastano poche gocce.

• Salsa di ostriche: Quando vuoi ottenere quella finitura lucida tipica dei piatti da asporto, questa è la salsa che fa per te. È densa, saporita, leggermente dolce e si sposa perfettamente con la pasta e le verdure saltate in padella, come se fosse stata creata apposta per loro. Cucini vegetariano? Cerca le versioni a base di funghi: offrono la stessa intensità, ma senza le ostriche.

• Pasta di miso: Soia fermentata. Non suona allettante, ma fidati, la pasta di miso non può mancare in questa lista. È salata, dal sapore terroso, ricca di umami e incredibilmente versatile. Zuppa di miso, marinate, condimenti cremosi... Basta un cucchiaio e tutti i piatti avranno un sapore più ricco.

• Gochujang: Questa pasta di peperoncino non è per i palati delicati. Ottenuta dalla fermentazione di semi di soia, riso glutinoso e peperoncino coreano in fiocchi, è rosso fuoco, sia nel colore che nel sapore. È anche alla base di quel gusto piccante che si sviluppa lentamente, che hai assaporato nei piatti coreani ma che non hai mai saputo ricreare.

• Latte di cocco: Non c'è quasi bisogno di presentarlo. Il latte di cocco è il motivo per cui la metà dei tuoi piatti asiatici preferiti ha un sapore così avvolgente. Aggiungilo e improvvisamente tutto avrà un gusto più cremoso, morbido e ricco.

• Zenzero, aglio e peperoncini: Lo zenzero, l'aglio e i peperoncini sono gli ingredienti che danno un tocco di sapore alla cucina asiatica. Non c'è da stupirsi che si trovino praticamente in ogni ricetta.

Salse dal gusto deciso e condimenti intensi

Scopri gli alleati del sapore. Si preparano in pochi minuti e rendono tutto più vivace e saporito. Perfetti da usare come intingolo, da versare sui piatti, per marinare o da aggiungere alla tua bowl di noodles preferita.

1. Pasta di curry rosso fatta in casa

La cosa migliore di questa pasta di curry fatta in casa? Nessuno ti impedisce di aggiungere un peperoncino in più. Puoi farla delicata, bella piccante o da "mettiamo alla prova l'allarme antincendio". A te la scelta. Il lavoro più impegnativo, invece, lascialo al tuo robot da cucina. Bastano poche frullate veloci e peperoncini, gambi di citronella e spezie si trasformano in una pasta rossa intensa, più fresca e profumata di qualsiasi versione già pronta. Conservala in frigo fino a 10 giorni e aggiungila a curry, zuppe fumanti o a qualsiasi piatto che abbia bisogno di una marcia in più.

2. Salsa thailandese alle arachidi

Potresti fare un salto al supermercato per comprare la salsa di arachidi. Oppure puoi prepararla in meno tempo di quanto ti ci voglia per metterti le scarpe. Probabilmente hai già tutto il necessario in dispensa. Basta prendere il burro di arachidi, il latte di cocco, la pasta di curry, un po' di succo di lime, l'aceto di mele, lo zucchero e il sale, e il gioco è fatto. Una volta frullata, ti verrà voglia di usarla praticamente su tutto: satay, involtini primavera, bowl di noodles. Persino su quelle verdure avanzate che avevi tutta l'intenzione di ignorare.

3. Salsa di arachidi thailandese

Allora hai ormai imparato a preparare la salsa semplice alle arachidi? Ottimo. È ora di passare al livello successivo. In questo caso, si parte dalle arachidi vere e proprie, che vanno prima saltate con lemongrass e galanga per sprigionarne tutto il sapore. Dopo una breve cottura a fuoco lento con latte di cocco, tamarindo e il resto degli ingredienti, il frullatore a immersione lo trasforma direttamente in padella da rustico e corposo a liscio e lucido. Niente fatica, niente travasi: solo pura perfezione alle arachidi.

4. Maionese vegana vellutata al tofu

In questa maionese non c'è nemmeno un uovo. E non ne sentirai la mancanza. Il segreto? Il silken tofu Il frullatore lo trasforma in una base vellutata, mentre un po’ di senape e un goccio di succo di limone, aceto e salsa di soia le donano tutta la freschezza e la profondità della versione classica. Anche i non vegani ne resteranno conquistati.

Antipasti, ravioli e piccoli piatti da condividere

Ripieni per involtini primavera da preparare in un attimo? Facile. Carne macinata finissima? Fatto. Impasto elastico per gyoza? Consideralo già impastato. Che tu stia preparando uno spuntino per te o per una tavolata, KitchenAid ti aiuta a realizzare con facilità bocconi pieni di sapore.

5. Involtini primavera

A quanto pare, la tua insalata ha appena trovato un degno rivale. Questi classici vietnamiti sono leggeri, croccanti, colorati e freschi. E con l'accessorio per tritare e affettare, la preparazione delle verdure è praticamente una passeggiata. Farciscili con gamberetti, pollo o tofu, arrotolali bene e servili con la salsa di accompagnamento che preferisci.

6. Involtini primavera con pancetta

Li hai sempre mangiati a ogni festa, ma li hai mai preparati in casa? È arrivato il momento. Accendi la planetaria per sminuzzare le verdure e tritare la pancetta, mentre ti concentri sull'arrotolarli. Poi friggi fino a doratura e lascia che il trio soia-ostriche-sesamo faccia ciò che sa fare meglio: regalare quel sapore intenso, saporito, da leccarsi i baffi.

7 Involtini di lattuga coreani

Portali una volta a una festa e da quel momento in poi sarai "la persona che deve rifare quegli involtini di lattuga". Sì, sono davvero così buoni. Pollo succoso ricoperto di gochujang all'interno, lattuga croccante all'esterno, semi di sesamo sopra e il gioco è fatto: un antipasto colorato che è allo stesso tempo dolce e piccante. Trucco per le feste: prepara il ripieno in anticipo, mettilo in frigo e assembla gli involtini appena prima che arrivino gli ospiti. Tanto non dureranno a lungo.

8. Gyoza di verdure

Perché comprare una confezione di gyoza surgelati quando puoi prepararli a casa tua e goderti la soddisfazione di averli fatti con le tue mani? Basta un giro veloce nel tritatutto senza fili e il gustoso ripieno di funghi e scalogno è pronto per essere utilizzato. Da lì, è praticamente origami per principianti: inumidisci i bordi della sfoglia, metti il ripieno al centro, chiudi bene e ripeti finché non avrai un vassoio che sembra fatto da un vero esperto. Poi cuocili al vapore finché non avranno quel fondo croccante e la parte superiore morbida, servili e tutti penseranno che hai seguito un corso per imparare a farli.

9. Ravioli cinesi

Sì, la pasta è quella già pronta. No, non c'è bisogno di scusarsi. Perché la vera magia sta comunque nel ripieno. Passa carne di maiale fresca, funghi shiitake, scalogno, aglio e zenzero nell'accessorio tritacarne e guardali trasformarsi in un impasto leggermente umido e perfettamente compatto. Poi avvolgi, sigilla e cuoci al vapore. Spoiler: sembreranno frutto di ore di lavoro, anche se in realtà non è così.

10. Ravioli cinesi con carne di maiale e cavolo

È ora di dire addio ai ravioli del supermercato. Cominciamo la lezione. In questa ricetta preparerai tutto da zero. Sì, anche l'impasto. Non preoccuparti, puoi contare sulla tua planetaria. Impasta, trita il cavolo, lo zenzero e il maiale, e in pratica fa da sous-chef, proprio come meriti. Preparane in abbondanza, cuocine alcuni subito al vapore e congela il resto. Ti ringrazierai quando li ritroverai nel congelatore.

11. Shumai

Alcuni ravioli vogliono una chiusura pieghettata. Altri richiedono una chiusura perfetta. Gli shumai? Loro vogliono solo essere porzionati, modellati e cotti al vapore. Con il tuo robot da cucina che si occupa di tutto il lavoro dietro le quinte, dal tagliare il cavolo al tritare i funghi fino a macinare la carne di maiale, puoi passare direttamente alla parte migliore. Cuocili al vapore al momento, conservali in frigo per il giorno dopo oppure congelali fino a un mese. Non dimenticare la salsa di soia o quella al peperoncino: danno il meglio di sé con un intingolo saporito.

Piatti principali perfetti per le sere in settimana e pranzi facili

È qui che arrivano i piatti più confortanti. Zuppe calde e confortanti, pranzi veloci e piatti semplici per tutta la famiglia, che mettono d'accordo tutti. Niente discussioni.

12. Zuppa di pollo al curry verde thailandese

Se c’è un piatto thailandese che il mondo intero ha eletto a comfort food per eccellenza, è il curry verde. Ti basterà un assaggio di questa versione in zuppa per capire perché. È ricca e cremosa, ma piccante al punto giusto. Il segreto sta tutto nei tempi: prima si frulla il brodo fino a renderlo omogeneo, poi si aggiungono pollo e verdure e si dà ancora un paio di frullate delicate. Quanto basta per mantenere tutto succoso e con un piacevole mordente. Et voilà, un comfort food con carattere.

13 Zuppa agrodolce

Non farti ingannare dalla parola "zuppa": questo piatto arriva in tavola come se dovesse servire una cena intera. È piena di pollo, tofu, uova, bambù e funghi in abbondanza. Non c'è da stupirsi se l’umami si fa sentire eccome. Poi arriva l'aceto a dare slancio al tutto, e un pizzico di pepe bianco deciso la porta a un altro livello. Non ti va il pollo? Sostituiscilo con maiale, manzo o agnello. Non dimenticare il riso caldo, questo piatto è fatto per sfamarti come si deve.

14 Zuppa di cocco al curry con verdure

Pensi che senza latticini significhi per forza insipida o noiosa? Questa zuppa ti smentirà in meno di cinque minuti. Il latte di cocco e gli anacardi si trasformano in una base vellutata appena il frullatore entra in azione, mentre lo zenzero fresco, il curry giallo in polvere e un tocco di cayenna aggiungono una nota piccante. Aggiungi noodles di zucchine croccanti, strisce di peperone e una manciata di coriandolo, e all'improvviso questa ciotola cambia completamente marcia.

15. Stir fry

Se stasera il tuo obiettivo è qualcosa di rapido ma soddisfacente, questo stir fry è la risposta giusta. Preparazione delle verdure? Ci pensa il robot da cucina in pochi secondi. Per il resto basta una veloce saltata nel wok con il riso e una salsa decisa a base di soia, salsa di ostriche e sriracha. Completa poi con tofu o pak choi grigliato, una spolverata di sesamo e un po’ di cipollotto, e la cena sarà pronta prima ancora che l'app delle consegne riesca a caricarsi.

16. Sushi vegetariano

Questi roll vegetariani non sono solo belli da vedere: sono anche divertentissimi da preparare. Da preparare, da mangiare, da servire. Una volta che il food processor ha trasformato carote e cavolo rosso in un mix croccante e colorato, la parte divertente può iniziare: arrotolare, premere, aggiungere l'avocado, fingere di essere un sushi chef… c'è proprio tutto. Tagliali, completali con semi di sesamo, erbe aromatiche o cipolle croccanti e preparati all'effetto wow quando dirai con nonchalance ai tuoi ospiti che li hai arrotolati tu.

17. Tamago Sando

Se non hai mai capito come facciano i giapponesi a ottenere un pane al latte così soffice, stai per entrare nel club. Il segreto? Lo yudane, una tecnica che consiste nel mescolare acqua bollente a una parte della farina. Non preoccuparti, la tua planetaria se la cava a occhi chiusi. Poi passa direttamente alla modalità "insalata di uova": monta i tuorli fino a renderli vellutati con la maionese giapponese e trita gli albumi in modo che restino soffici e leggeri. Quella doppia consistenza? È proprio lì che sta tutta la magia. Assembla il sandwich, ammira quella sezione perfetta e goditi il momento in cui ti rendi conto di aver appena preparato un vero tamago sando a casa.

18. Insalata asiatica di cetrioli e carote con dressing al miso e allo zenzero

Cetrioli croccanti, carote a spirale, edamame, qualche nota acidula, erbe fresche e persino un tocco di wakame. Questa insalata ha più personalità della maggior parte dei piatti principali. E quel dressing al miso e zenzero che il tuo frullatore emulsiona? È vellutato, deciso e pronto a conquistare qualsiasi piatto tu metta in tavola questa settimana. Servi questa insalata come contorno se vuoi, ma non stupirti se ruberà la scena a tutto il resto.

19. Spaghetti soba

A quanto pare, per preparare dei veri spaghetti soba basta la farina di grano saraceno… e una sfogliatrice con tagliapasta che lavorano al posto tuo con precisione. Tu prepari l'impasto, loro si occupano della parte più delicata. Stendono l'impasto sottile, lo tagliano con precisione e creano spaghetti soba che sembrano usciti direttamente da un bancone di Tokyo. Non esagerare con i condimenti. Salsa di soia, un po' di nori o sesamo: perché quando i soba sono così buoni, non serve nient'altro a rubargli la scena.

Dessert originali e dolci freschi

Soddisfa la tua voglia di dolce. Dai mochi morbidi al cremoso bubble tea, queste prelibatezze portano tutto il gusto morbido e cremoso dei tuoi dolci asiatici preferiti direttamente nella tua cucina.

20. Mochi al mango

Niente dice "nato e cresciuto in Giappone" come il mochi. Queste adorabili palline sono morbide, elastiche e gommose all'esterno. Questo grazie alla farina di riso glutinoso. Ma all'interno? C'è una pallina di cremoso gelato al mango che aspetta di sorprenderti. E quella parte è interamente opera tua, con un piccolo aiuto dalla gelatiera, ovviamente. Preparane una grande quantità e nascondine alcune nel congelatore se vuoi averne qualcuna per te.

21. Mochi al gelato al gusto matcha

Se il matcha è già il protagonista delle tue mattine, preparati: sta per conquistare anche i tuoi dessert. Questi splendidi dolcetti hanno un guscio morbido e soffice al matcha e pandan, con all’interno altro gelato al matcha. Morbidi, cremosi, con un leggero aroma floreale e di un verde ipnotico... soddisfano ogni desiderio. Servili dopo cena e fai finta di non aver provato prima il discorso "Oh, in realtà sono facilissimi da preparare".

22. Brownie di miso con caramello al sale affumicato

Cosa si ottiene quando un brownie fondente incontra il miso giapponese? Una coppia vincente. Il miso conferisce al cioccolato una profondità sapida che fa fermare le persone a metà boccone e, proprio quando pensi che non possa andare meglio di così, arriva il caramello al sale marino affumicato. Certo, dirai che questi brownies al miso sono "per tutti", ma ti terrai almeno metà della teglia per te.

23. Bubble tea con latte

È latte? È tè? È un dessert? È tutte queste cose insieme, ed è per questo che tutti ne vanno pazzi. Sul fondo trovi perle di tapioca morbide e gommose immerse in uno sciroppo di zucchero di canna, al centro un tè nero dal gusto deciso e in superficie una cremosa nota di latte. È dolce, rinfrescante e piacevolmente fuori dagli schemi. Servilo con ghiaccio e una cannuccia larga, e preparati a passare il pomeriggio tra sorsi e bocconi.