27 ricette vegetariane da gustare dalla colazione alla cena

Differenza tra piatti vegetariani e vegani

Prima di scoprire le bontà vegetariane, facciamo un po' di chiarezza. I piatti vegetariani e vegani possono essere spesso affiancati nel menu, ma non sono la stessa cosa. Ecco da cosa si differenziano.

Vegetariana

Le diete vegetariane sono prive di carne: pollame, pesce e carne rossa. Ma spesso includono sottoprodotti animali come latticini, uova e miele. Esistono alcune variazioni:

• I latto-vegetariani mangiano latticini, ma non uova.

• Gli ovo-vegetariani mangiano le uova ma non i latticini.

• I latto-ovo vegetariani consumano sia latte che uova.

In conclusione... È una cucina flessibile e per molti è un modo semplice per eliminare la carne, pur gustando formaggi, burro o omelette.

Vegana

Le diete vegane si concentrano esclusivamente sugli alimenti a base vegetale. Ciò significa che sono prive di carne, latticini, uova, miele e ingredienti di origine animale come la gelatina. L'obiettivo? Consumare alimenti totalmente vegetali, dalla colazione al dessert. Potrebbe sembrare una dieta rigida, ma con gli ingredienti giusti si possono ottenere piatti saporiti, cremosi e appaganti.

Gustose ricette di insalate che non si limitano alle verdure

Le insalate sono un modo fantastico per gustare la cucina vegetariana. Ma se per te l'insalata è fatta solo di lattuga e condimento, preparati al colpo di scena. Queste bowl sono invitanti, deliziose e sorprendenti. Pensa a ingredienti insoliti, come le verdure sottaceto, pezzi di pane arrostito, burrata e persino riccioli di zucca. Se vuoi preparare un pasto veloce o una pietanza al completo, queste ricette salutari sono tutto fuorché monotone. E con il robot da cucina o la planetaria dotata di spiralizzatore, affettaverdure/grattugia o accessori,potrai affettare, grattugiare o tagliare le verdure a spirale in men che non si dica.

1. Insalata di finocchio, pomodoro, cetriolo e pane

Non tutte le insalate hanno bisogno di lattuga. Questa bowl estiva e ricca di consistenza è caratterizzata da cetrioli freschi, pomodori succosi, croccanti pezzetti di pane arrostito e fettine sottili di finocchio. Aggiungi dei ceci o della feta sbriciolata e avrai un pranzo come si deve.

2. Insalata asiatica di zenzero, carote e cetrioli

Una ricetta che ti trasporta nelle bancarelle dello street food asiatico. Cetrioli e cipolle rosse in salamoia, ciuffi di carote croccanti e pere nashi, il tutto ravvivato da una salsa saporita a base di miso, lime e zenzero. Servila con tofu o gnocchi saltati in padella e vedrai.

3. Insalata primavera

Quando il vostro piatto è più verde del vostro giardino, sai di aver fatto la scelta giusta. Ma il colore non è l'unico punto forte di questa insalata. Ogni forchettata è un trionfo di consistenza e contrasti: lattughino croccante, taccole corpose, soffice burrata ricca di latte e topping di pistacchi tritati. Completa con un tocco di limone e olio d'oliva, per un piatto leggero, vivace e decisamente sofisticato.

4. Insalata di barbabietole

Se la barbabietola avesse un potere magico, sarebbe quello di trasformare una manciata di umili ingredienti in qualcosa di decisamente vivace e saporito. In 20 minuti avrete un'insalata cremosa e terrosa, arricchita da aneto erbaceo, semi di finocchio tostati e un'esuberante dose di rafano sottaceto. È un'insalata decisa, fragrante e perfetta da accompagnare a una fetta di pane di segale, per raccogliere tutta la bontà delle verdure.

5. Insalata di zucca e finocchio con menta e aceto balsamico

Un'insalata tutt'altro che ordinaria. Questa insalata colorata punta sui contrasti: i morbidi riccioli di zucca arancione incontrano il finocchio selvatico, mentre la menta fresca valorizza l'intero piatto con un'esplosione di verde luminosità. Le noci pecan e i semi mantengono la croccantezza, i mirtilli rossi danno un tocco di vivacità. E il tocco finale con gli amaretti? Un ottimo spunto di conversazione.

Ricette vegetariane irresistibili per il tuo prossimo brunch o pranzo

Brunch o pranzo vegetariano? Con queste ricette sarà una passeggiata. Alcune sono veloci e leggere, mentre altre sono un po' più elaborate. Se hai voglia di cimentarti, puoi sbizzarrirti con la pasta sfoglia, il formaggio fuso, i pancake con frutta secca e persino il soffice pane al latte giapponese fatto in casa. Porta colore, sapore e un tocco di eleganza al tuo pranzo, che tu stia cucinando solo per te o per i tuoi amici. E grazie al robot da cucina o al frullatore, sarà tutto pronto ancor prima che qualcuno chieda il menu del giorno.

6. Mini quiche alle zucchine

Questa mini quiche di zucchine è il perfetto equilibrio tra crosta fragrante e morbido ripieno. La crosta dorata e croccante lascia spazio a un ripieno ricco e cremoso di zucchine, porri e un pizzico di noce moscata che ne esalta la naturale dolcezza. Puoi chiamarla mini quiche o torta vegetariana, ma una cosa è certa: andrà a ruba.

7 Pancake di grano saraceno

Vuoi preparare un ottimo brunch? Agli ordini. Questi pancake morbidi e ricchi di frutta secca sono facili da preparare e sono perfetti da condire con una varietà di ingredienti salati: spinaci saltati, funghi, un po' di panna acida o una grattugiata di formaggio. Sono sostanziosi, salutari e completamente privi di glutine, il che li rende perfetti per qualsiasi palato.

8. Tamago sando

Questo fine settimana vuoi dedicarti alla cucina? Allora questo tamago sando fa al caso tuo. Per iniziare, prepara un soffice pane al latte giapponese, leggermente dolce. E poi pensa alla farcitura: una deliziosa crema realizzata con uova bollite, maionese giapponese, burro ed erba cipollina. È una ricetta che richiede tempo, soprattutto per la lievitazione, ma ogni boccone ne varrà la pena.

9. Dutch Baby salato con insalata di rucola

Un brunch eccezionale, con il minimo sforzo. Questo gustoso Dutch Baby lievita magicamente in forno, regalandoti un delizioso pancake dorato dai bordi croccanti e morbido al centro. Accompagnalo con un'insalata di rucola piccante condita con una vinaigrette gustosa e completalo con formaggio di capra, pomodori secchi e una manciata di semi di girasole per un tocco di croccantezza. È quel tipo di piatto che sembra un'opera d'arte ma che non richiede un grande lavoro.

Ricette per una cena vegetariana sostanziosa per ogni giorno della settimana

Chi dice che è solo la carne ad essere nutriente? Queste prelibatezze vegetariane sono un ottimo comfort food completamente privo di carne. Dai Flammkuchen croccanti e i gratin cremosi ai gustosi burger vegetariani e alla pasta fatta in casa, potrai preparare cene prive di carne che soddisfano ogni tuo desiderio. Inoltre, saranno facilissime da realizzare perché il robot da cucina o il frullatore faranno tutto il duro lavoro.

10. Alfredo al cavolfiore

Tutto il sapore delle fettuccine Alfredo, in una versione interamente rivisitata con le verdure, e senza formaggio o burro. Il cavolfiore è il protagonista che non ti aspetti, trasformato in una salsa corposa realizzata con cipolla e aglio soffritti e una saporita manciata di lievito alimentare. Una spolverata di noce moscata e una manciata di prezzemolo ed ecco fatto: tutto il comfort del piatto tradizionale, ma completamente a base vegetale.

11. Burger vegano di fagioli neri e avena

Se pensi che le verdure non possano soddisfare la voglia di hamburger, forse dovresti ripensarci. Questo burger vegano è un trionfo di sapori: piccante, affumicato, appagante e ravvivato da una spruzzata di lime. I burger di fagioli neri e avena mantengono magnificamente la loro forma e sono pronti per essere guarniti con ingredienti croccanti e ricoperti di salsa al chipotle. Servili con patate dolci fritte, e buon appetito!

12. Gnocchi di patate dolci con salsa di miele al burro chiarificato

Non hai mai preparato gli gnocchi prima d'ora? È arrivato il tuo momento. Con la planetaria KitchenAid, questi morbidi gnocchi di patate dolci si preparano in un attimo. Lasciali dorare con burro chiarificato, salvia, aglio e pinoli, cospargili di miele e completa con una manciata di spinaci baby e qualsiasi tipo di formaggio vegano a pasta dura. È un piatto dolce, salato e davvero sorprendente.

13 Hamburger di barbabietola e fagioli ai cereali

Burger meravigliosamente rossi, dal sapore intenso. Questi burger vegetariani non sono solo belli da vedere, ma sono anche ricchi di bontà vegetali: quinoa per la consistenza, tahina per l'intensità e semi per un tocco di croccantezza appagante. Condiscili con maionese piccante o aioli all'aglio, non te ne pentirai.

14 Fettuccine fresche con funghi, verdure e noci

Cerchi qualcosa di confortevole, gustoso e completamente vegetariano? Questa soddisfa tutti i tuoi desideri. Pasta fatta in casa, delicata e leggera, condita con un sugo saporito e guarnita con noci e una spolverata di pepe nero. Perfetta per una cena o per un pasto speciale nel weekend.

15. Flammkuchen (torta flambée)

Questa è la versione tedesca della pizza, solo più croccante e cremosa. E, in questo caso, senza carne. Anche senza la pancetta, questo Flammkuchen vegetariano è irresistibilmente buono: pasta sfoglia, un ricco ripieno di panna acida, cipolle dorate e caramellate, un pizzico di rosmarino e un tocco di miele. Vuoi personalizzarlo a tuo piacimento? Prova ad aggiungere peperoni arrostiti, funghi saltati o spinaci.

16. Spaghetti al tuorlo d'uovo con asparagi saltati in padella

Il segreto per un impasto delizioso? Usare solo il cuore dell'uovo. Risulterà più soffice, liscio e vellutato di qualsiasi impasto comprato in negozio. Aggiungi asparagi saltati in padella, un filo di teriyaki e un pizzico di aglio e peperoncino, e improvvisamente avrai ottenuto una cena gourmet.

Le specialità vegetariane provenienti da tutto il mondo

Stufo delle solite portate vegetariane? Ora non più. Dal sushi di ispirazione giapponese, al curry in stile indiano o al falafel mediorientale, questi piatti vengono rivisitati per conquistare anche i palati degli appassionati di carne. E grazie alla planetaria, agli accessori, al bollitore e al frullatore, potrai esplorare sapori audaci e mondani senza dover pensare ad altro.

17. Lasagne vegetariane

Lasagna sì, ma non di pasta. Questa versione più leggera sostituisce le tradizionali sfoglie con zucchine tagliate a fette sottili, condite con mozzarella e cremosa salsa di pomodoro e feta. Con un'aggiunta extra di mozzarella e basilico è altrettanto appagante, ma meno ricca di carboidrati.

18. Sushi vegetariano

Chi dice che il sushi si prepara solo con il pesce crudo? Ricco di verdure vivaci e di consistenza e sapore, questo sushi stupisce anche senza i frutti di mare. L'avocado è cremoso, il crescione dona consistenza e le verdure croccanti conferiscono freschezza a ogni roll. Non hai mai preparato il sushi? Questi roll sono semplici, soddisfacenti e un ottimo punto di partenza.

19. Couscous vegetariano

Hai mai provato a tostare il couscous prima di cucinarlo? Questo semplice passaggio fa la differenza, donando un gusto più saporito e un tocco di corposità. Mescola insieme un po' di uvetta dolce, una spruzzata di succo di limone e una manciata di erbe aromatiche e otterrai un piatto vegetariano di ispirazione mediterranea che si adatta bene a qualsiasi pietanza: halloumi, tofu, ceci, ecc.

20. Falafel

Non lasciarti ingannare dal nome: il tritacarne è un accessorio perfetto per realizzare i falafel. Metti dentro i ceci, le erbe fresche e le spezie saporite, e otterrai falafel dalla consistenza sempre perfetta, senza fatica e senza sporcare. Servi questi croccanti ma teneri bocconcini proteici in un wrap, su un'insalata o gustali direttamente dalla padella con un po' di salsa allo yogurt.

21. Curry vegetale

Non c'è bisogno di andare al supermercato, questa ricetta di curry alle verdure è pensata per stupire. Salsa cremosa a base di anacardi e spezie: la soluzione perfetta per smaltire tutto ciò che hai nel cassetto delle verdure. Metti di tutto: patate dolci, spinaci, piselli surgelati e quel peperone rosso solitario. Completa con il limone e il coriandolo e avrai un piatto a basso sforzo e ad alto rendimento.

Ricette vegetariane per salse e intingoli che danno un tocco in più a ogni boccone

Anche i piatti più semplici possono regalarti un sapore eccezionale. Questi deliziosi intingoli e salse vegetariani dimostrano che un frullatore o un robot da cucina, una manciata di ottimi ingredienti e un paio di minuti possono fare la differenza. Dalla maionese vegana al pesto di noci, fino alla salsa di arachidi vellutata e alla vinaigrette alle erbe, potrai migliorare i tuoi piatti a base di verdure in pochissimo tempo.

22. Maionese vegana di tofu morbido

Ti piace la maionese, ma faresti a meno delle uova? Questa versione a base vegetale fa al caso tuo. Il tofu morbido e vellutato regala una consistenza liscia, mentre il succo di limone e l'aceto aggiungono una perfetta nota pungente. Anche se non segui la dieta vegana, puoi usare questo condimento essenziale per condire panini, insalate o come intingolo.

23. Vinaigrette semplice

Per preparare questa vinaigrette liscia e agrumata avrai bisogno di una ciotola, un frullatore, qualche erba aromatica e qualche ingrediente in dispensa. Si sposa perfettamente con tutto, dalle verdure a foglia verde a quelle arrostite. Puoi personalizzarla a tuo piacimento e risulta sempre fresca, anche dopo il terzo giorno. Semplice, appagante e sempre pronta all'uso.

24. Salsa di arachidi

L'accoppiata vincente di questa salsa irresistibile? Burro d'arachidi dal sapore intenso e latte di cocco vellutato. Un equilibrio perfetto tra dolce e salato. Aggiungi un po' di succo di lime, una spruzzata di aceto di sidro di mele e forse anche un po' di sriracha per una nota piccante e, improvvisamente, otterrai una salsa da assaporare a cucchiaiate. Suggerimento: usala per accompagnare verdure saltate in padella, ciotole di cereali o involtini primavera.

25. Salsa a base di aglio arrosto, spinaci, limone e anacardi

Una salsa verde accesa, gradevolmente corposa e ricca di bontà. Frulla aglio arrostito a fuoco lento, spinaci freschi, limone e anacardi burrosi e otterrai una crema spalmabile ricca di proteine che trasforma le verdure crude e le focaccine piastrate in una vera delizia. Una prelibatezza tutta vegetale, da realizzare con ciò che hai in dispensa.

26. Hummus alla barbabietola

Se esce fuori un rosa magenta, stai andando alla grande. Ecco la barbabietola in tutto il suo splendore cromatico, ma anche aromatico. La barbabietola conferisce un gusto succoso e terroso, il limone aggiunge una nota agrumata e la tahina completa il tutto con un tocco di morbidezza e un sentore di frutta secca. Cremoso, pungente, e ricco di sapori vegetali.

27. Crema di fagioli bianchi mediterranei

I fagioli bianchi potrebbero essere la quintessenza della cucina vegetariana. E questa crema ne è la prova. Frullati fino a ottenere una consistenza setosa, i fagioli sono perfetti da accompagnare a una feta piccante o da condire con erbe fresche tritate, come l'erba cipollina, il rosmarino o il timo. Sintesi perfetta tra cremosità, gusto deciso e tocco rustico e mediterraneo, questa salsa è perfetta da servire come intingolo e da condividere alla prossima reunion.